一、炸海蛎饼的做法?
做法
1
用黄豆和大米磨蛎饼粉,用量见下面贴士。
2
用适量清水调和蛎饼粉,静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。
3
面团,包菜丝,海蛎,海蛏,紫菜,瘦猪肉的比例约为:2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
4
包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
5
挖出海蛎肉,冲净,加少量味精调味。
6
挖出海蛏肉,扯去上面的丝,冲净待用。
7
紫菜加少量水,泡软待用。
8
瘦猪肉冲净,切成小条状,加入适量酱油,盐和味精,可以根据口味放少量胡椒粉。
9
油下锅,大火待热。油量多一些,要没过海蛎饼。
10
使用专用的大小蛎饼勺(长柄,勺面圆,比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊,倒入大勺中心,用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
11
依次谱上一小把包菜,两到三颗海蛎,一只海蛏,两小块肉,一小坨紫菜,再盖上一小把包菜,用手稍微聚拢。
12
再用小勺取面糊,可以取多一点,从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用点的方式补面糊,但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
13
盖好面糊后,喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上,下油锅炸至呈现金黄色。
14
勺面向下,用柄敲一下锅,让饼脱离勺子。如果脱不下来,就耐心等一会再试试,别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边,让脱离的饼顺着锅壁下滑,否则会溅油。
15
待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候,就可以捞出沥油,装盘~
小贴士
一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤,天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候,黄豆最少要泡发一夜。天热的话,泡差不多就行。
二、炸海蛎饼油温多少合适?
一般情况下,油温分成三档。90-120摄氏度的我们称为三分热,所谓低温油,油面有少许的泡沫;150-180摄氏度的称为五六成热,中温油,有少许的油烟;200-240度为七八成的高温油,青烟缭绕。
一般力求外焦里嫩,所以常常将油温控制在七八成的高温油。如果炸油条或者炸油饼,油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味,油温过低又会导致炸的油条不够膨胀,不好吃。因此一般炸东西的时候,油温先高,炸一会,再转中火炸东西,油温过低又增加活力,只有这样,炸出来的东西才会非常好看又好吃。
三、炸海蛎饼的家常做法?
做法
1
用黄豆和大米磨蛎饼粉,用量见下面贴士。
2
用适量清水调和蛎饼粉,静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。
3
面团,包菜丝,海蛎,海蛏,紫菜,瘦猪肉的比例约为:2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
4
包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
5
挖出海蛎肉,冲净,加少量味精调味。
6
挖出海蛏肉,扯去上面的丝,冲净待用。
7
紫菜加少量水,泡软待用。
8
瘦猪肉冲净,切成小条状,加入适量酱油,盐和味精,可以根据口味放少量胡椒粉。
9
油下锅,大火待热。油量多一些,要没过海蛎饼。
10
使用专用的大小蛎饼勺(长柄,勺面圆,比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊,倒入大勺中心,用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
11
依次谱上一小把包菜,两到三颗海蛎,一只海蛏,两小块肉,一小坨紫菜,再盖上一小把包菜,用手稍微聚拢。
12
再用小勺取面糊,可以取多一点,从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用点的方式补面糊,但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
13
盖好面糊后,喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上,下油锅炸至呈现金黄色。
14
勺面向下,用柄敲一下锅,让饼脱离勺子。如果脱不下来,就耐心等一会再试试,别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边,让脱离的饼顺着锅壁下滑,否则会溅油。
15
待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候,就可以捞出沥油,装盘~
小贴士
一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤,天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候,黄豆最少要泡发一夜。天热的话,泡差不多就行。
四、海蛎饼怎么炸更酥脆?
做法:
海蛎200克,鸡蛋3个,地瓜淀粉3调羹,葱3棵,香菜1棵,面粉1调羹。
调料,盐、胡椒粉、食用油各适量。
第一步:海蛎倒入大一点的碗里,倒入一勺面粉,用手轻轻地抓拌一下,再用流水把它冲洗干净。面粉有吸附的作用,从而能把海蛎里的脏东西清洗干净,也可以用淀粉或者食用盐清洗。
第二步:洗干净用漏勺捞起再沥干水分备用。
第三步:把葱和香菜分别洗净切小段备用。
第四步:碗中倒入三调羹地瓜淀粉,没有地瓜淀粉也可以用其它淀粉代替,倒入适量的清水,水的量能把地瓜淀粉化开即可,然后用勺子把它搅拌至无颗粒的糊状。
第五步:打入三个鸡蛋,调入一小勺盐,适量的胡椒粉,用筷子充分的打散。
第六步:然后倒入沥干水分的海蛎,切好的葱段和香菜段,用筷子充分地搅拌均匀备用。
第七步:起锅烧油,油温5成热倒入两勺海蛎糊煎,中小火慢煎,煎至一面金黄翻一面煎。
第八步:把它煎至两面金黄熟透即可,全程我用了两分钟,出锅装盘子里,接着煎下一个,直到全部煎完为止。
五、莆田炸海蛎饼的正宗做法?
肉洗净,切片,加蚝油,酱油各2勺,盐,鸡精少量。 海蛎洗净备用。(老姐贴心小提示:海蛎从袋子里拆出来先不加水,加一小勺盐抓洗,再加水抓洗,更易洗净。)
葱,蒜苗,姜洗净 豆腐捣碎。 加入地瓜粉 加入面粉,半勺盐,少许味精 加入3碗水(5英寸碗),搅拌均匀,把地瓜粉泡开,不要有大颗粒 蒜苗头切小段,加入搅拌均匀 蒜苗切稍长,约2公分 葱切细,小段 姜切碎。先切片,再切丝,最后切碎。 加入浆盆,搅拌均匀。 拿出备好的海蛎模具。(老姐贴心小提示:模具用完是不水洗的,要用纸擦干,再用塑料袋裹紧。这样下次炸的时候不容易粘底。)
冷锅冷油冷模具。用中火把油和模具加热。等
六、炸海蛎饼粉的配方窍门?
准备海蛎清洗干净,加淀粉加薯粉加盐加五香粉
七、炸海蛎饼的米糊怎么调?
米糊调法:把大豆和大米按10比3的比例备好。将已经配好的大豆和大米磨成粉,装进碗里。向碗里加入适量的清水,可根据个人口味加入适量的调味料。
用搅拌器不断地把粉和水往顺时针方向搅拌,直至搅拌均匀即可调成米糊。炸的金黄色就可出锅。
八、为什么自己炸海蛎饼不够蓬松?
那是因为你没有放泡打粉,想要饼蓬松酥脆,就要在面粉中放适量的泡打粉,你就会发现跟外面卖的海蛎饼味道差不多了
九、炸海蛎饼米浆的做法与配方?
原料:米粉(浆)、黄豆粉,拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蛎、五香、胡椒、味精等。油炸时先把米浆放人模具凹瓢,中夹以内馅及海蛎。
步骤:
1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。
2、先米粉,黄豆粉,加水混合为米浆备用,另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐,鸡精,五香粉,酱油,进行搅拌腌制备用。
3、然后烧热锅,倒入油,烧到七层热;把模具放进油锅烧热下(防止海蛎饼粘在模具上);取出舀一小勺米浆,平铺模具底部,并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎,然后稍微压下、
4、然后再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。
5、放入油锅,中小火油炸;炸一二分钟的时候,待一面鼓起了,海蛎饼自然就脱模了,然后翻面炸,至两面金黄就可捞起沥油,可以重复进行炸制海蛎饼。
6、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下,防止粘锅焦了;海蛎饼炸至金黄色,即可捞起滤油,待稍凉即可享用。
十、五常大米可以炸海蛎饼吗?
可以的
制作蛎饼,用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮,以牡蛎、瘦肉为馅精制而成。先将大米,黄豆在清水中浸约二三小时,然后沥干,加水磨成浆,调入精盐,用木棍搅拌。
把大锅放在中火上,下花生油,烧至六成熟时,在凹铁勺里放入米桨,再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅,再盖上米浆,放入油锅炸。至面呈金黄色时,捞起把油沥干。
将猪肉切成6--7厘米长的粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
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