贵州红烧牛肉粉的做法与配方？

一、贵州红烧牛肉粉的做法与配方？

用料:

牛肉 1000克

八角 10个

草果 10个

云南沾水辣椒面 3勺

冰糖 3克

葱 2根

大蒜 5瓣

姜 2块

薄荷叶 500克

花椒 10克

云泉豆瓣酱 2勺

酱油 3勺

老抽 2勺

料酒 2勺

干辣椒两个

花溪红烧牛肉的做法步骤:

步骤 1 准备材料：葱、姜、蒜、花椒、草果桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、老抽、酱油、鸡精。操作步骤：牛肉500-1000克（根据个人情况）酒肉净泡40分钟，把血水滤干。

步骤 2 把牛肉用冷水煮，煮到血水的沫出来，把沫打干净，把肉滤出来。

步骤 3 炒配料：先把冰糖用油炒化开。

步骤 4 把牛肉和调料一起炒香，顺序是先炒葱姜蒜，再放干辣椒、把牛肉放进去炒、然后赶紧放冰糖融化的油（趁热放，不然结块了）然后再放调好的酱油生抽料酒，再放辣椒面、豆瓣酱。炒香起锅。 2.炒好之后，放入炖锅、倒超过锅内三分之二矿泉水、小火慢炖。（一般时常45分钟，炖到烂为止。也可以用炖锅更好）

步骤 5 牛肉炖好之后，直接放入清洗好的薄荷，不用特意煮，直接放进去就很清香，红烧牛肉搭配薄荷简直太完美。

二、红烧牛肉配方商用？

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克，

姜5 片，

冰糖5 克，

生抽2 勺，

八角3-4 个，

料酒2 勺，

大葱半根，

桂皮半块，

香叶5 片，

干辣椒5 个，

老抽1 勺，

蒜一整个瓣，

盐2 克，

洋葱 1个，

西红柿 1个，

蕃茄酱 2勺，

啤酒半瓶，

豆瓣酱 2勺，

做法步骤

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根（小主刚好家里木有了，就没有放，加了就更加美味）洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个，

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净，如果所示，

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色，

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下，

步骤 5

放入上述佐料，

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺，

步骤 7

放入料酒。

步骤 8

大火烧开，

步骤 9

大烧烧开，捞去浮沫，

步骤 10

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱，

步骤 11

煮10分钟后放入蕃茄酱，

步骤 12

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时即可。

三、红烧牛肉汁配方？

1、主料：牛腩300克，酱牛肉100克，面条200克，辅料：姜片28克，大葱25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鲜酱45克，酱油15克，白糖15克，鸡粉15克，料酒10克，油40克，高汤300克，一个香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陈皮40克，白芷4片，香叶4片，罗汉果1个，草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一壶。

2、将牛腩切成小方块，锅中烧水，牛肉凉水下过，放入少许料酒，中火烧至水沸腾，水沸腾放入干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇清血沫，捞出牛肉，洗干净，控干水分。

3、锅中倒入油烧热，放入大葱，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉块，继续翻炒，加入耗油，海鲜酱继续炒出香味，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，倒入开水，大火烧5分钟，放入香料包，转小火，盖上锅盖，闷煮90分钟左右，闷完放入白糖，鸡粉调味，转大火收汁。

4、面条放入开水中煮好，捞出面条过下凉水，放入碗中加入高汤放上刚刚做好的红烧牛肉，切上几片酱牛肉，完成。

四、红烧耙牛肉配方？

用料

牛肉

克

姜

片

土豆

个

花椒

粒

八角

个

香叶

片

桂皮

块

生抽

勺

老抽

火锅底料

一小块包

料酒

勺

葱

蒜

牛腩

克

牛筋

步骤 1

牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。

步骤 2

热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。

步骤 3

放入牛杂，炒至底料均匀分布。