一、乐山跷脚牛肉做法?
原料:牛棒骨若干老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末,由于各家的配方有别,故这里不便详述)1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
熟料(需在熬汤时煮熟的肉料):牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。
生料:牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
制法:
把牛棒骨漂洗干净后(粗壮的棒骨还需敲破,以便熬汤时骨油流出),放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤(传统工艺,类似老卤,加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用)开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
同时加入拍破的老姜。
取出药料粉。
装入小布袋后,放铁锅里。
另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包,然后放大铁锅里。
大火烧开后,用密漏打去浮沫,再改小火熬制(保持微沸状态,约需2~2.5 小时),见汤色已经浅黄油润时,加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味,汤也就熬好了。
当有客人来时,先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗,等到撒入适量的香菜末或葱花后,即上桌让客人先喝汤。
如果是“碗碗牛肉”吃法,就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里,烫断生或烫热后,分别盛入垫有芹菜节的土碗里,舀入适量的滚汤,撒香菜配味碟一起上桌。
如果是汤锅吃法,则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟,捞出再放汤锅里垫底。
随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等(总共有五六种肉料)分别放大漏勺里,等到烫热或烫断生,便盛入汤锅里。
舀入适量的滚汤并撒上香菜节,配味碟一起上桌,边加热边食。
二、乐山跷脚牛肉正宗做法?
1.
首先准备牛肉500克,切成薄片,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,再加入牛肉500克,用小火煮十分钟即可。
3.
十分钟以后直接捞出,控干水分。
4.
再准备一个干净的锅,里面放入土豆片35克,圆白菜35克,生菜35克。
5.
接着放入翘脚牛肉清汤150克。
6.
放在火上煮五分钟即可关火。
7.
然后再放入刚才煮好的牛肉500克,加入香菜15克,跷脚牛肉就做好了,成品图。
三、乐山苏稽跷脚牛肉做法?
步骤一
备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。
步骤二
将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。(牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。)
步骤三
汤熬好后,因为香料的放入,所以汤会有泡沫,这个就需要你用勺子轻轻舀出。
步骤四
把买好切好的菜,放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料,乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
四、乐山跷脚牛肉汤的做法?
原料:
牛肚500克,牛心500克,牛肉350克,牛肚梁500克,牛头皮350克,牛肠350克,牛肝250克,牛舌200克,牛脑花250克,牛尾500克,牛蹄筋250克。
蘸料:
新鲜小辣椒100克,味精10克,麻油50克,干辣椒面100克,香菜200克。
汤料:
鲜牛骨1000克,鸡架1000克,糯米汁50克,盐25克,秘制香料包105克。
秘制香料包配比:
桂皮10克,大茴香5克,小茴香5克,丁香10克,肉豆蔻10克,砂仁10克,草豆蔻10克,草果10克,松节10克,胡椒10克,花椒5克,生姜10克。
制作方法:
(1)将鲜牛骨、鸡架焯水,锅内加入清水4000克,放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫,放入糯米汁、盐及秘制香料包,小火熬制6小时成汤料待用。
(2)将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净,入大锅内煮熟,捞出,切成片,放在竹箕内待用。
(3)新鲜小辣椒去蒂洗净切碎,分装在碟子里,每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净,切碎,放在面上,即成味碟。
(4)将牛杂片150克抓放在一汤碗内,舀锅内滚烫冒两下,滗去再换滚汤灌之,面上撒上少许香菜,同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。
五、乐山跷脚牛肉最正宗的做法?
材料:牛肉,300克、盐适量、料酒适量 、酱油 适量、葱姜 适量、辣椒 适量、花椒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量
做法:
1、牛肉切成条。加料酒,酱油 ,盐 ,味精。抓匀。牛肉干的话可适当加点水。
2、再加一个鸡蛋 淀粉 抓匀。
六、乐山跷脚牛肉辣么?
乐山跷脚牛肉从锅里烫出来时是不辣的,你可以根据个人口味,店家一般都配的有干辣椒面碟,油碟,如果你喜欢吃辣的就配一盘干辣椒面,再放上点鸡精,味精少许食盐与刚从锅中烫出来的毛肚、牛肉、黄喉等等牛杂和起吃那种味道不摆了,特别是冬天,再配二两小酒吃得你浑身暖和不想离座。
如果你不吃辣,刚烫出来的牛杂汤味本身就很鲜,咸淡也合适,也是不错的选择。
七、乐山跷脚牛肉蘸料?
跷脚牛肉火锅,咸鲜味型。特点:汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来,具有散寒止咳的药膳功能,是川味火锅中的滋补佳品。烹制法:熬、煮。相传在上世纪30年代初,百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,
在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。跷脚牛肉,咸鲜味型。特点:汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入,当然蘸料也很重要。
用料:干辣椒 5 花生 4 芝麻 3 花椒 2 八角 1 盐 适量 味精 适量。
秘制干碟蘸水的做法:全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。
普通做法:干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代;花生、芝麻自己捣碎;八角用五香粉替代;花椒用花椒粉替代。全部材料混合即可
小贴士
1、花椒按个人对麻的接受程度酌情1-3份调整用量。
2、盐、味精——还可以添加鸡精鸡粉或者别的调味粉,譬如自制的虾粉:) ,按个人口味尝着放。
3、约80-100g成品配1个普通大小八角。
八、乐山跷脚牛肉赞美句?
乐山跷脚牛肉赞美句,乐山跷脚牛肉源于清代苏七翘脚牛肉汤,味醇厚,讲究正宗的翘脚牛肉是要加入20余味中药材,不摊位,龙美还滋补强身跷脚牛肉汤底清淡配干碟是正好的,必须用鲜牛肉,牛肉味十足,而且很嫩,毛肚烫出来也很脆在寒冷的冬天,每人一碗牛肉汤,撒上绿油油的葱花,热气腾腾的汤从口暖暖的到位,再到丹田,心情自然是不言而喻
九、乐山跷脚牛肉哪家好吃?
古市香这么坑爹的 不是有人给他打广告 我信都不信, 服务态度不好,味道比起乐山老公园的跷脚牛肉 和阳光广场的 还有芳芳翘脚儿 都还差了一截。 收费又比其他地方高 ,就好比天津狗不理 见面不如闻名
十、乐山跷脚牛肉哪家正宗?
冯四娘翘脚牛肉。
在乐山市嘉兴路美食街。它是老店了,前前后后手艺传承了快百年了,味道相当正宗。声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!