分享几个你平常肯定需要,但不一定知道的技巧吧!
煮米饭的技巧:
1、煮饭最好用开水煮
开水煮饭能够缩短煮饭的时间,而且米饭不容易粘锅,产生的锅巴也少。另外,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,更容易被人体消化吸收。
2、煮饭加盐和油增香
如果大米放置久了,煮饭会不那么香,这是只要在煮饭的时候往锅里加入少许食盐或者烧熟的油,煮出来的米饭就会香气四溢了。
3、煮饭加醋防馊
煮熟的米饭不宜久放,尤其在高温天气,米饭容易变馊。在煮饭时加一点醋,可以使得米饭易于存放防馊,且米饭更洁白更香。
4、冷饭加盐除异味
冷饭在重新蒸热后不像新鲜米饭一样香,有异味。在蒸冷饭时加入一点盐水,能够有效除异味。
炒菜的技巧:
1、炒叶子菜时适当多放油
要炒好叶子菜,就得大火短时间内炒熟出锅。炒菜时多放一点油能够快速增加菜的受热,菜就熟得快。
2、热锅冷油
由于锅本身的温度逐渐升高,下油后,油也急速升温,炸或炒都不易粘锅。热锅冷油,还适合炒一些快熟食材,锅内温度极高,能快速锁住水分,例如青菜等。
3、冷锅冷油
适合煸炒一些香料,例如,八角、花椒、辣椒、糖水等,需要慢火升温,油温从低到高,不然容易焦。另外,比如炒花生米也可以冷锅冷油,这样炒出的花生米酥而不变色、不脱衣。煎荷包蛋,冷锅冷油则蛋白不会焦,保证荷包蛋又嫩又滑。
4、食材焯水
不管荤素,有需要焯水时都应该要放盐或醋。
素菜焯水:绿色蔬菜焯水时,放一些盐,这样有利于保持蔬菜色泽,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢;非绿色蔬菜焯水时,放一些醋,有利于保持蔬菜中的维生素C稳定。
肉菜焯水:肉菜直接下锅焯水不能很好的把血水去处,在焯水前,最好先往肉里放少量盐和白醋,腌制一会儿再下锅,这样就能使更多的血水流出来。(焯水时加点姜片可以去腥)
其他技巧
1、白醋加入清水中再清洗鱼内腹,可以有效去除鱼腥;蒸鱼最好沸水上锅。可以保持鱼肉鲜嫩。
2、新鲜的猪肝切后不要放置太长时间,尽早下锅炒,不然会影响外观和质量。
3、牛肉可以先整块炖熟,然后再捞起切小块后再闷,更易烂。
4、超市买的冻鱼大多可以在半解冻状态进行烹饪,如三文鱼、鳕鱼等,不用完全解冻。
5、冻肉解冻最好用冷水。用热水冲泡会让肉质变老变硬,还会损失蛋白质。另外生肉不要反复冻,冻前切成够一顿的大小最好。
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