一、干捞牛肉的做法？
用料
牛腱 2-3斤
盐 克
葱 1根
姜 5片
料酒 1勺
老抽 3勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 4片
丁香 2粒
花椒 10粒
陈皮 1片
老南京祖传干捞牛肉（牛腱）的做法步骤
步骤 1
2～3斤牛腱切约五大块，洗净，表面抹盐，腌制12小时以上。煮之前一定用水冲洗一下防止太咸。
步骤 2
开始下锅煮:锅中（最好是钵子，嬢嬢原话，大概指的是砂锅类）放入牛肉，放没过牛肉的水，加入老抽，料酒，葱，姜，八角，丁香，香叶（香料大概是这些，少个一两味也没关系）。 小火慢煮（从一开始就小火煮）至少2小时，中途看看防止水烧干。 我喜欢用高压锅煮，上汽后15-20分钟。关火闷10分钟再打开。电高压锅就用牛羊肉选项，然后压力调小一1-2格，防止煮的太烂。
步骤 3
用筷子戳一下能戳动，肉烂了，就放到铁锅里。
步骤 4
加两大勺糖，大火收汁入味（因为腌过不另外加盐）
步骤 5
汁不要全部收干，留一点可以蘸着吃（图上我收的太干了点）。放凉，切均匀薄片，一定记得淋一些麻油更好吃，这是精髓哈哈。一定要放凉再切，不然容易切散，不成型。
老南京祖传干捞牛肉（牛腱）的小贴士
1.最重要是腌，腌后煮出来就松软不干。
2.奶奶说牛肉不要焯水，煮的时候有血沫撇掉，焯水肉不鲜了。（虽然我自己习惯做荤菜焯水但是做这个遵循古法不焯水了）
3.煮肉时再倒些茶叶水煮肉更香。
二、捞汁牛肉的做法？
原料：
牛腱子肉20斤，娃娃菜150克。
调料：
自制酱汤25斤，蒜片5克，味极鲜酱油5克，青红椒圈各15克，蒜末10克，干辣椒圈5克，自制味汁25克。
自制味汁制法：
酱油10克、镇江香醋5克、鸡粉3克、辣鲜露3克、花椒油、辣椒油各2克混合均匀制成味汁。
自制酱汤配方制作：
净锅入花生油200克，下入姜片150克、葱段100克爆香，加入黄豆酱400克、老抽200克、生抽300克、味极鲜酱油200克，烧至酱汁冒泡后，冲入清水25斤，加盐100克、冰糖50克、黄酒50克及香料包（小茴香300克、花椒100克、八角50克、桂皮30克、干辣椒20克、草果10克、白蔻15克、丁香5克、陈皮5克、桅子5克混合装入纱布包），烧开后即可放入牛腱子肉卤制。
制作方法：
（1）牛腱子子肉20斤改刀成重约500克的长条，（菜师傅：40458389）放细流水下冲洗1小时，去净血水，焯水后下入自制酱汤中，大火烧开改小火煨1小时至熟，关火继续浸泡30分钟至牛肉软烂。
（2）将煮好的牛肉捞出，逐条趁热用保鲜膜卷紧成圆柱形，自然晾凉后入冰箱冷藏保存。
（3）走菜时，取娃娃菜150克洗净切成小块，汆烫一下沥干水分。锅入底油烧至四成热，下蒜片5克爆香，下入娃娃菜，加味极鲜酱油5克调味，翻炒均匀后盛入盘中垫底。
（4）取预制好的牛腱子肉250克切成薄片，整齐地码放在娃娃菜上，顶端点缀青红椒圈各15克、蒜末10克、千辣椒圈5克。
（5）取自制味汁浇在牛肉表面，淋入20克热油激香即成。
三、捞拌牛肉做法？
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1个 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶盖子 、 盐 4g 、 大葱 适量 、 香菜 适量 、 白芝麻 适量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、
烹饪步骤
1/10
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2/10
把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。
3/10
牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。
4/10
现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。
5/10
把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6/10
锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。
7/10
然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。
8/10
制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
9/10
把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了
四、牛肉胸口捞做法？
材料:熟牛肉（胸部肉）500克，胡萝卜150克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/4小勺，味精1/3小勺，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
主料：
牛肉500克
辅料
胡萝卜150克
色拉油50克
黄酒1大匙
酱油1大匙
花椒油1大匙
白糖1/2大匙
食盐1/4小勺
味精1/3小勺
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
步骤1
将熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，放盆内，加少许酱油抓匀；胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥净水分
步骤2
用小碗加入精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁备用
步骤3
牛肉片下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可
五、牛肉捞面的做法？
1、牛腩浸泡三小时去除血水，期间换水三次，牛腩切条冷水下锅，加入姜片葱段，花椒，料酒汆水，捞出过冷河切块待用（留汤）。
2、番茄去皮切小块，大葱切段，生姜切片，蒜头和珠葱去皮拍碎，陈皮泡软去囊切条，其他香料清洗一遍待用。
3、热锅下油爆香姜葱蒜，调小火放入香料炒出香味，将酱料推炒出酱香后加入牛腩翻炒加入番茄块继续翻炒至入味。
4、炒好的牛腩挑出葱段放入炖锅，加入冰糖和足量的汤或开水煮开，去除浮沫盖上锅盖炖煮约一个小时。根据自己的口味所需调味，捞出大部分香料继续炖煮至牛腩软熟。最后加入水淀粉（面捞）勾厚茨即可。
5、香而不腻，质嫩爽口，飘香四溢的牛腩，无论配以捞面（粉）、汤面（粉）、盖饭等都是绝味佳肴。
用料
牛腩 1250克
西红柿 2个
大葱一根
生姜一块
蒜头一个
珠葱 2个
香叶三片
桂皮一块
八角一个
陈皮一块
豆蔻一个
花椒三克
小茴香一克
去籽草果一个
葱伴侣豆瓣酱三汤匙
红油豆瓣酱三汤匙
番茄酱三汤匙
酱油三汤匙
红烧酱油一汤匙
冰糖一块
食盐 8克
料酒 适量
食用油 适量
水淀粉 适量
面条一份
鸡蛋一个
六、香菜捞牛肉做法
首先准备用料牛肉 300克、大白菜 6片(只取叶的部分)、香菜 1根、酱油 两勺
香菜捞牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉逆着纹路切成片
步骤 2
1.加少许盐，酱油，白醋，胡椒粉，很少的食用碱（可以不加），搅拌下 2.加入生粉，加水少许，少许食用油，搅拌均匀 3.腌半小时以上。
步骤 3
我加的胡椒粉是这种超市里买的，里面有辣椒和沙姜，所以没有加姜。
步骤 4
大火烧一锅水，加入盐，水开放入大白菜，加入几滴油，定时三分钟，捞出沥水装盘（涂上一些我自制的葱油，可以忽略）。
步骤 5
烫大白菜的水再烧开，加入牛肉，烫三分钟，捞出。 牛肉上加入一点葱花，葱油（或者香菜），辣椒，增色。 淋上酱油。
步骤 6
1.油烧至七成热，浇牛肉上就做好了。
七、榆次牛肉河捞面牛肉的做法？
食材:
牛肉300克
面粉400克
水15克
盐2克
大葱1棵
姜2片
大蒜2片
八角1个
花椒10粒
盐2克
做法:
1、先来煮牛肉汤，牛腩洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，最后会得到500毫升左后的牛肉汤。
2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
3、炖牛肉的时候准备做面条。
4、饸饹面口感劲道爽滑，很有嚼头，所以不适合手擀面。
5、牛肉也炖好了，先捞出牛肉，切成片，自己做牛肉饸饹肯定肉多多的放。牛肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。
6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟。
7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上牛肉汤。
八、牛肉捞面条卤的做法？
牛肉捞面条卤
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1个
香叶5-6片
桂皮1小块
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
葱段1段
姜片2片
盐、生抽、老抽、料酒适量
冰糖2-3块
温热水大量
步骤 1
准备一块新鲜的牛腿肉，我选择这个部位的原因是不塞牙，不柴
步骤 2
用清水浸泡约半小时
步骤 3
冷水入锅，大火烧开后，改中火煮6-8分钟，煮出牛肉中的血水（煮牛肉这步，建议锅边不离人，可能会往外溢的）
步骤 4
煮到没有血色，关火捞出，捞出来的肉上如果有血沫，要用温热水冲干净
步骤 5
准备这些（如果没有哪样，就不放，当然，要是啥也没有，就别做了，哈哈
