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南京水煮鳝片的正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-25 07:11:00
导读

一、南京水煮鳝片的正宗做法?主料黄鳝(6条)500g 生菜2棵辅料小尖辣椒10个 花椒|把生粉1汤匙 油适量盐适量 糖适量生姜2片 料酒1汤匙水煮鳝片的做法步骤1. 菜场买得新活黄鳝,摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。2. 切好的鳝片中加入糖,料酒,生姜,生抽,少许生粉,拌匀腌制20分钟。3. 生菜洗净,开水锅中加少许色拉油,将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。4. 起油锅,待油冒热烟

一、南京水煮鳝片的正宗做法?

主料

黄鳝(6条)500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝,摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖,料酒,生姜,生抽,少许生粉,拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净,开水锅中加少许色拉油,将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅,待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒,待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片,加盐调味,待汤料再次沸滕就可出锅了。

二、正宗水煮鳝片的做法,水煮鳝片的做法和技巧有哪些?

主料

黄鳝(6条)500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝,摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖,料酒,生姜,生抽,少许生粉,拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净,开水锅中加少许色拉油,将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅,待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒,待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片,加盐调味,待汤料再次沸滕就可出锅了。

6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中,上桌开吃啦!麻辣鲜,吃得直冒汗,开胃,多吃了一碗饭。

三、正宗水煮鳝段的做法?

材料:

鳝鱼500克

豆芽100克(或其他蔬菜)

郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法:

1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

四、水煮鳝片的做法王刚?

主料

去骨黄鳝 6条

黄豆芽 5、6两

芹菜 一小把

郫县豆瓣酱 适量

花椒 一大把

辅料

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

朝天椒 6个

美人椒青红 各三根

香菜 一小把

葱 适量

陈醋 一调羹

白砂糖 一调羹

料酒 一调羹

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳝片切成约两厘米的段,先用一点盐刹一下粘液,洗净沥水,再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3.葱姜蒜切好备用。

4.美人椒斜切成段,朝天椒、芹菜也切段,把香菜根切下备用。

5.先在炒锅内放油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,再放入豆瓣酱炒出红油,把葱姜蒜、朝天椒放入炒香,加入足量水;再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下,和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片,煮开后再全部倒入砂锅内

6.放入香菜根、美人椒煮开,撒入香菜即可。

五、尖椒鳝片的正宗做法?

尖椒鳝片是一道非常传统的湘菜美食,口感辣爽可口,香气十足。下面为您介绍尖椒鳝片的正宗做法。

所需材料:

- 鲜鳝鱼 500g

- 小尖椒 50g

- 干辣椒 20g

- 生姜 适量

- 葱白 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤:

1. 鲜鳝鱼洗净,去除内脏和骨头,切成2cm左右的鳝片状备用。

2. 将鳝片放入碗中,加入适量的盐、生姜末、料酒拌匀腌制约10分钟左右。

3. 小尖椒去掉籽和蒂,切成斜段状;干辣椒用手捏成小段。

4. 锅中倒入适量食用油,放入葱白、姜片、干辣椒煸炒出香味。将鳝片分批下锅滑炒至变色后捞出备用。

5. 锅中倒入适量的油,放入尖椒和干辣椒翻炒几下。

6. 将鳝片再次倒入锅中翻炒均匀,加入少量清水,小火煮至汁水浓稠后,调入少量盐、生抽,翻炒均匀。

7. 在表面均匀抹上一层玉米淀粉,快火爆炒至熟透即可出锅。

8. 最后根据个人口味添加适量鸡精或者味精调味。

小贴士:

1. 选购新鲜的鳝鱼,用清水多洗几遍,去除血迹和腥味。

2. 加入玉米淀粉可以让鳝片更加爽脆。

六、烧鳝片正宗做法?

用料

黄鳝 ,蒜 姜 ,郫县豆瓣 ,八角 ,桂皮 ,香料,干辣椒 ,花椒 ,莴笋,香菇 ,青尖椒 ,小米辣 ,西芹 1根盐 适量

步骤 1

1.把鳝鱼洗净,血水洗干净,放着备用。2.香料八角桂皮取出拿一个小碗冷水泡着,为了香料味出来的更多。3.干辣椒切段,花椒一小把。4.蒜切片(不要太薄),嫩姜切片。5.各类蔬菜切块,可以放自己喜欢的蔬菜,我放的青笋,蘑菇,西芹和辣椒还有豆腐。

步骤 2

各类材料准备好以后就要开始做了~先热锅,不放油,不放油。不放油,直接把鳝鱼放进去煸炒,炒到没有红血丝就剩出来。

步骤 3

洗干净锅,放油,多放一切,比平时炒菜多放1-2倍!油热以后关火等他冷一下下,大概一分钟,下干辣椒,花椒和蒜,姜片炒一下,这里还是不开火!

步骤 4

香味出来以后开小火放3勺郫县豆瓣酱,炒出红油,开小火的原因是怕把香料炒黑,就会发苦的。然后再放五香八角(五香八角从水里捞出来放进去,但泡过的水不要倒)

步骤 5

各种香料炒完以后就可以放鳝鱼了,放鳝鱼炒五分钟左右到清水末过鳝鱼即可(这里到清水的同时把之前泡八角香料的那一碗水也倒进去)

步骤 6

煮开水以后放蘑菇,盖上锅盖再煮10分钟,放青笋,再煮一下,最后放西芹,辣椒等蔬菜。如果要放豆腐,在最后起锅的时候放,煮两三分钟就好了!

步骤 7

最后试试咸淡,淡的话就在放一点盐,因为豆瓣本身有咸味,不淡就不要再放了。起锅。

七、家常鳝片正宗做法?

主料

鳝鱼500克

辅料

泡红椒40克 大蒜150克 植物油100毫升 醋10毫升 酱油15毫升 味精0.5克 小葱15克 姜5克 水淀粉15克 高汤400毫升 食盐15克 白糖15克

做法步骤

步骤1

将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

步骤2

将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

步骤3

再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成

八、焗鳝片的正宗做法?

白鳝1条约500克、白胡椒10克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜米、泰椒各少许,粘米粉、生粉、蛋黄、米酒、盐、花生油各适量。

做法:

白鳝处理好后切片备用;用适量水将粘米粉、生粉、盐、米酒、蛋黄拌匀成浆,将白鳝片蘸上调配好的浆,然后用平底锅慢火两面煎至金黄熟透,备用;爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和葱段,将煎焗好的鳝片放入,大火快速翻炒3秒即成。

九、爆炒鳝片的正宗做法?

1.

300克鳝鱼洗净,10克大葱切片,10克蒜切片,10克姜切片,10克小葱切葱花,30克青椒切小块,30克红椒切条,50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油,放入10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放入300克鳝鱼翻炒2分钟、再放入60克青红椒、50克胡萝卜继续翻炒3分钟,接着调入5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至入味。最后撒上10克葱花即可。

2.

锅里下10ml油。烧至六成热时倒入300克鳝片翻炒。炒至断生立即盛出。油锅重新烧热20ml油。倒入10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒入300克鳝片快速翻炒一分钟。加入10克蒜苗翻炒两下,加5克盐,3克味精。最后烹入1勺料酒颠匀即可,出锅装盘。

3.

300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜,10克大蒜,30克尖椒,1勺豆瓣酱放入锅中炒香。倒入30克青椒丝翻炒片刻。倒入300克鳝丝大火翻炒断生。加入1勺料酒,1勺白醋,5克盐翻炒3下,煮一分钟加1勺味极鲜炒均,装盘出锅。

十、油爆鳝片正宗做法?

主料:净黄鳝350g

辅料:葱2根,料酒2大勺,生抽2大勺,五花肉3片,香醋1小勺,白胡椒1小撮,植物油2大勺,玉米淀粉1大勺,糖1/2-1大勺,老抽1小勺,蒜头2瓣,姜泥1小勺;

做法:

  1.黄鳝清洗干净,切成段,葱切成葱花,五花肉切片;

  2.锅里烧一锅水,放入小葱和料酒,水煮沸关火,黄鳝放热水里烫15秒左右,过筛沥干过冷水

  3.碗里加入生抽2大勺,料酒1大勺,老抽1小勺,糖1/2大勺调成料汁,再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉

  4.锅烧热,冷油下五花肉煸炒到焦黄,下姜末和蒜泥炒香,然后下鳝丝快速翻炒

  5.然后下准备好的料汁和小半碗水,大火收汁,半分钟后下水淀粉勾芡

  6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋,拌匀关火,撒上少许白胡椒提味

  7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉,另起一个锅,加植物油烧到微微冒白烟的程度,泼到蒜蓉葱花上就完成啦。


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