一、水煮鱼片汤的做法大全家常?
1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾
二、水煮鳝段的家常做法?
是将鳝鱼去皮、去腥后切成段,用盐、生姜和料酒腌制一段时间,然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香,加入蒜末和姜末翻炒几下,再加入鸡汤和适量的盐、味精,待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段,加入少许淀粉水勾芡,再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口,尤其适合夏季食用。
三、家常水煮鱼片的家常做法?
以下是家常水煮鱼片的做法:
所需材料:
1. 鲜鱼片300克
2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量
3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量
步骤:
1. 将锅中的水煮沸,加入适量盐和料酒,将鱼片放入水中焯水2分钟左右,然后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味,加入适量的清水(约3~4碗)。
3. 待水沸腾后,加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳,撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、鸡精,调味后煮约5分钟。
4. 加入焯好水的鱼片,再加入适量的辣椒粉和辣椒油,煮至鱼熟即可。
5. 最后撒上葱花装饰即可。
温馨提示:
1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。
2. 没有水煮螃蟹和虾的话,也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制,口感也相对清淡些。
3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。
四、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
五、水煮罗曼鱼片家常做法?
主料:
黄豆芽适量
罗非鱼(不用)6条
辅料:
葱适量
红椒适量
步骤1
鱼洗净对剖两片备用
步骤2
葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用
步骤3
钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味
步骤4
加适量清水煮开成汤底
步骤5
把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味
步骤6
把剖成两片的鱼放入接着煮
步骤7
煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌
六、水煮肉鱼片的家常做法?
原料:
新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。
第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。
第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。
第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。
第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。
第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。
七、水煮生鱼片的家常做法?
材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
八、水煮钳鱼片的家常做法?
工具/原料
钳鱼 (500克)
粉丝 (100克)
郫县豆瓣 30克
酱油 10克
盐 5克
干辣椒 30克
生姜 20克
大蒜 20克
小葱 15克
白糖 5克
鸡粉 5克
麻椒 15克
生粉 20克
鸡蛋 50克
香菜 20克
五香粉 5克
方法/步骤
1/8
钳鱼宰杀洗净,骨肉分离,肉切大片,骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。
2/8
干辣椒切段,姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。
3/8
锅内加适量食用油,将干辣椒段放入,小火慢炒,直到干辣椒变酥香而不糊,捞出备用。
4/8
余下的油继续加热,放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香,放入鱼骨翻炒,后加水适量大火熬制,到鱼骨全熟时放入粉丝,粉丝九成熟后,将锅内所有捞出装入钵内,只余下汤汁。
5/8
鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀,逐片放入锅中。暂不要动。
6/8
开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片,使其翻面,鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面,最后将汤汁淋上。
7/8
将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上,锅内加入食用油烧至八九成热,快速淋于干辣椒、麻椒上面,使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。
8/8
好了,香辣可口的水煮钳鱼就做好了,快来尝尝吧!
九、水煮雄鱼片的家常做法?
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
十、水煮鱼片的家常做法?
1. 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2. 草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
6. 烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。
7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。
9. 锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。
10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。
11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。
12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。
13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
15. 另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
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