一、水煮鳝鱼怎么做？
步骤
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
二、鳝鱼不杀怎么做好吃？
黄鳝不可以不掏内脏直接炖着吃，以“大蒜烧鳝鱼”为例。做法如下：
主料：鳝鱼1斤
调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺
做法：
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
三、鳝鱼片怎么做，好吃？
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量
1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。
四、鳝鱼毛血旺怎么做好吃？
原料：鲜猪血、黄鳝、毛肚、大蒜、生姜、大葱、香菜、花椒、青藤椒、绿豆芽、火腿肠、干辣椒、马肚、火锅底料、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡粉、菜籽油、豆豉。
做法步骤：
第1步、新鲜的猪血焯水冷却。切大块备用。
第2步、黄鳝，马肚，毛肚分别切好。用料酒和清水反复洗净焯水备用。
第3步、葱切段，生姜切片儿。在准备红花椒。
第4步、豆芽洗净焯熟。放进盆里垫底备用。
第5步、蒜蓉压好干辣椒切段。
第6步、最后，我们再把火腿肠切片儿，香菜叶切段。所有的食材准备完毕。
第7步、锅里放入菜籽油。放入火锅底料和豆豉炒出红油。
第8步、放葱段，姜片，花椒炒香。
第9步、锅里放入适量的清水。放生抽老抽，蚝油，煮沸。
第10步、煮沸以后放入适量的醋和白糖提味。。把黄鳝，马，马肚，毛肚和血旺火腿肠倒进去，继续大火煮。
第11步、起锅前放点鸡精和白胡椒粉。把锅里d食材连着汤底。倒进刚才装豆芽的盆里。放上干辣段，香菜叶。大蒜末。以及青藤椒。把热油淋上去，香气四溢。
小贴士：
喜欢吃辣椒的朋友，干辣椒段放的多多的就行了，我这个由于有小孩儿吃就放的特别少。
五、鳝鱼怎么做最好吃？
干煸盘龙鳝最好吃。
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
六、小鳝鱼怎么做好吃？
小黄鳝好吃又简单的做法
食材准备：蒜苗、小黄鳝、姜、大蒜
配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐
做法：
第一步：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用
第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔
第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火
第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火。
第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，
第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中。
七、韭菜鳝鱼怎么做好吃？
1、买回来的黄鳝血，挑拣下 去除筋膜
2、热锅冷油，油温不能过高 刚开始冒白烟时，倒入今天的主角。生姜、料酒、放油里充分煸炒 去除腥味。
3、放入韭菜，加少量水 翻炒均匀后，放入盐1小勺，少糖提鲜翻炒2分钟即可出锅
非常下饭 营养又美味哦
