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正宗遵义羊肉粉配方(贵州遵义羊肉粉配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-25 07:09:04
导读

本人文章皆是原创,盗版必究贵州遵义羊肉粉是贵州一道十分有名的传统小吃,要做好遵义羊肉粉有4个关键点:第一,羊的种类一定要好贵州遵义羊肉粉一般都是选用本地放养的黑山羊或麻羊,这种羊基本不喂饲料,以纯天然的放养为主,肉质紧实、味道鲜美。第二,如何吊汤贵州遵义羊肉粉使用的羊汤一般都是循环使用的老汤,什么是老汤?就是从不换汤,只加水,就跟卤水一样,经过了反复的炖煮羊肉,汤中积累了大量的芳香物质和鲜味物质,

本人文章皆是原创,盗版必究

贵州遵义羊肉粉是贵州一道十分有名的传统小吃,要做好遵义羊肉粉有4个关键点:

第一,羊的种类一定要好

贵州遵义羊肉粉一般都是选用本地放养的黑山羊或麻羊,这种羊基本不喂饲料,以纯天然的放养为主,肉质紧实、味道鲜美。

第二,如何吊汤

贵州遵义羊肉粉使用的羊汤一般都是循环使用的老汤,什么是老汤?就是从不换汤,只加水,就跟卤水一样,经过了反复的炖煮羊肉,汤中积累了大量的芳香物质和鲜味物质,这是贵州遵义羊肉粉汤鲜味美的关键。

吊汤前,先把羊肉、羊骨、内脏,反复的清洗干净、再用流水浸泡4~5个小时,再下锅煮制。羊肉煮好后,捞出,用青石板压实至凉透,这样处理过的羊肉才会紧实。

汤面多余的羊油打出来,避免羊汤过于油腻,在烫粉后再加入少于羊油即可。

香料包其实也简单的很,大致的种类有:党参、当归、草果、桂皮、山奈、肉蔻、白扣、香叶、小茴香、良姜、砂仁等;

香料的用量大致占清水重量的0.3~0.5%之间,按100斤清水计算,香辛料的量大约在150克到250克之间。

因为各家有各家的秘方,这是形成你独特口味的关键,需要你自己去实践。所以。这里我只传你法不传你具体的术,术学死了危害甚大!

第三,贵州遵义羊肉粉离不开羊油辣子

吃贵州遵义羊肉粉一定离不开羊油辣子,这是贵州遵义羊肉粉好吃的关键之一。

羊油辣子的制作方法也非常的简单,子弹头辣椒和七星椒按7比3混合即可。做的时候先把辣椒炒香,没有炒过的辣椒香气不足。

羊油辣子具体的操作手法请参照我的另一篇文章——红油钵钵鸡中红油的炼制。

另外,一些商家为了增加羊汤的鲜味,会使用一些海米,海米在用之前建议炒一下,这样更香一点。

第四,粉要选好

这个粉有机制粉和人工粉两种,无论哪种请选好一些的,一些劣质粉一煮就断、粗糙,一点也不顺滑。

任何好的美食,并没有什么神秘可言,总结起来一句话——选好食材,用心烹饪即可!

以上为个人经验总结,不代表对错,仅供大家参考学习。

羊肉粉


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