一、起酥油可以炸串吗？
起酥油是可以炸串的。
注意炸串用的食用油一般2-3天更换一次，太久时间不更换容易产生大量的脂肪酸聚合物，不仅容易产生异味，同时炸制出的食物长期食用有害健康。
二、炸串为什么要用起酥油？
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。
但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。
三、炸串用起酥油好吃吗？
好吃的。起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
另外根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油。
四、起酥油适合摆摊炸串吗？
起酥油是一种适合制作糕点、点心等食品的食材，而不适合在摆摊炸串时使用。这是因为炸串需要在高温油中快速炸熟，而起酥油则过于容易糊和冒烟，不适合在摆摊炸串时使用，容易影响食品口感和卫生。另外，摆摊环境大多都比较开放，起酥油易因为风大、温度高等因素导致起泡、爆炸，一旦油溅出来，还可能引起火灾等安全事故。
如果您希望在摆摊时炸串，可以选择使用适合炸的油，如花生油、大豆油等。同时，炸串也要保证熟透，不会影响食品的口感和卫生。另外，为了防止炸串溅油，可以使用一些防溅油的措施来保障安全。
五、炸串可以用起酥油吗？
可以，只看价格可以选择大豆油或起酥油，若要照顾口感可以选葵花籽油，同时还有营养要求则可选择葵花籽油、花生油、金龙鱼油等。
同时注意炸串用的食用油一般2-3天更换一次，太久时间不更换容易产生大量的脂肪酸聚合物，不仅容易产生异味，同时炸制出的食物长期食用有害健康。
六、炸串放什么油？
都差不多。对于炸串这种食物，适用于一般的如大豆油、葵花油、菜籽油、起酥油、金龙鱼油、花生油等。
价格较贵的油适合品牌炸串做卖点尝试，例如棕榈油、橄榄油、色拉油、山茶油、火麻油、核桃油、亚麻籽油等，主要是营养成分上的差别。
价格不等同时炸出来的口感和营养价值也不同。
七、炸串用起酥油有什么区别？
1、原料不一。液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
2、色泽不一。液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。起酥油：色泽鲜黄。
八、炸串用起酥油还是大豆油？
都差不多。对于炸串这种食物，适用于一般的如大豆油、葵花油、菜籽油、起酥油、金龙鱼油、花生油等。
价格较贵的油适合品牌炸串做卖点尝试，例如棕榈油、橄榄油、色拉油、山茶油、火麻油、核桃油、亚麻籽油等，主要是营养成分上的差别。
价格不等同时炸出来的口感和营养价值也不同。
九、清炸油和起酥油的区别？
起酥油是一种外表皮，非常酥脆，他看起来就让人很有食欲，给他做出来的菜都是口感非常的新鲜，最好吃了一点，就是它的营养物质非常丰富，比油酥要香得多，油酥的话，做出来的颜色是金黄亮丽的，但是口感没有起油酥，做出来的菜那么香甜，在做起油酥的时候还可以加入一些玛莎拉，吃起来口感更加好。
清炸油指的是纯菜籽油。因为它是用油菜籽直接提炼而成的，里面没有添加别的工业成分。
十、炸串油起沫怎么处理？
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首先弄明白油起沫有哪些原因：1）油被反复使用；2）油温不够；3）油很脏，使用过的油里面有很多杂质；4）劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
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方法一
将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。
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方法二
将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。
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方法三
炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。
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方法四
对油脏进行处理，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
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方法五
控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。
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