一、中式烹调师中级实操要做什么菜？
(一)食品雕刻：
月季花 西番莲 龙爪菊花 马蹄莲 牡丹花
(二)冷拼制作：
五拼 六拼 七拼
(三)热菜制作：40道
葡萄鱼 菊花鱼 青椒鱼丝 彩色鱼米 清汤鱼圆 龙须桂鱼松鼠鱼 瓜姜鱼丝 脆皮银鱼 香松银鱼 翡翠鱼珠 高丽鱼条糟煎白鱼 黄焖鳗 生炒毛蟹 梁溪脆鳝 龙眼鳝片 青椒鳝片鱼香麦穗腰花 椒麻腰花汤 芫香荔枝腰花 鱼香鱿鱼 椒盐鱿鱼 响油鳝糊椒盐鳝排 清炒虾仁 百粒虾球 松仁虾饼 芙蓉鸡片 三丝鸡卷生麸酿肉 镜箱豆腐 两虾煎豆腐 两虾扒豆腐 蚝油牛肉 鸡粥菜心无锡排骨 腐乳汁肉 莲荷童鸡 天下第一菜
二、高级烹调师实操菜品有哪些？
高级烹调师通常具备丰富的烹饪经验和高超的厨艺技巧，能够制作出各种复杂和精致的菜品。实操菜品的范围非常广泛，包括但不限于以下几类：
### 中式菜品
- 经典热菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉、清蒸鱼等。
- 传统凉菜：如拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片等。
- 地方特色菜：如四川麻婆豆腐、广东白切鸡、江苏松鼠鳜鱼等。
- 精致点心：如小笼包、锅贴、春卷、炸酱面等。
### 西式菜品
- 开胃菜：如凯撒沙拉、布鲁斯彻塔、鹅肝酱等。
- 主菜：如牛排、烤鸡、海鲜意面、汉堡等。
- 甜点：如提拉米苏、焦糖布丁、巧克力慕斯等。
- 面包和糕点：如法棍、羊角面包、蛋糕等。
### 国际菜品
- 日本料理：如寿司、天妇罗、刺身等。
- 韩国料理：如烤肉、泡菜、石锅拌饭等。
- 意大利料理：如披萨、意面、烩饭等。
- 法国料理：如鹅肝、蜗牛、布尔塞恩牛肉等。
### 创意菜品
- 融合菜：结合不同国家和地区的烹饪手法和风味，创造出新的菜品。
- 现代料理：运用现代烹饪技术和分子美食学原理，制作出具有创新性的菜品。
高级烹调师在实操时，不仅要掌握各种烹饪技巧，还要注重食材的选择、刀工的精细、调味的平衡以及摆盘的艺术性。此外，他们还需要具备一定的厨房管理能力和创新能力，能够根据不同的餐饮场合和顾客需求，设计并制作出符合高标准的菜品。
三、中式面点实操步骤？
材料:
面粉200克，奶粉10克，细砂糖15克，温水100克，豆沙馅150克
步骤:
1、面粉、奶粉和糖倒入和面盆里，没有奶粉的可以省略掉。
2、酵母溶于温水中，静置3分钟。将酵母水倒入，一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，水量仅供参考，面团不要和得太软。
3、先和成比较粗糙的面团，倒扣和面盆，盖住面团，静置5分钟左右，让面团充分吸收水分。继续用手揉面团，就发现可以很轻松地揉成光滑的面团。放在温暖处发酵，让面团发酵两倍大。
4、发酵好的面团取出，放在案板上揉面团排气，揉几分钟，揉至面团光滑，切面没有大气孔，这样蒸出来才光滑。如果面团有点粘手，可以在案板上撒点面粉。将面团擀成长方形，四个角擀开，翻面再擀，收口处擀薄一些。
5、将豆沙馅均匀涂抹在面皮上面。
6、从下往上卷起来。
7、切成7等份。
8、将坯子放在油纸上或者蒸垫，放进蒸锅里。
9、在室温下饧20分钟，若室温低，可以在蒸锅里放热水，再将蒸笼放上去。
10、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸10分钟，蒸好后关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖。
11、蒸好的豆沙卷如果还未食用的话，可以在放凉后放保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，第二天再隔水蒸几分钟就可以了。
四、中级西式烹调师实操考什么？
1. 刀工：要求熟练掌握各种切法，如切丝、切丁、切片、切块等。
2. 食材处理：要求熟练掌握各种食材的处理方法，如鱼的去鳞、去骨、去皮等。
3. 烹饪技巧：要求熟练掌握西式烹饪常用的技巧，如煎、炒、烤、炸、煮、蒸等。
4. 菜品制作：要求能够根据菜谱制作出各种西式菜品，如牛排、烤鸡、意式面食等。
5. 调味品使用：要求熟练掌握各种调味品的使用方法，如盐、糖、胡椒、酱油、醋、蜂蜜等。
6. 厨房卫生：要求严格遵守厨房卫生规范，保持厨房整洁、干净、卫生。
7. 团队协作：要求能够与其他厨师和服务员配合，共同完成工作。
五、中式烹调师高级考什么菜？
中餐高级烹饪师实操考试主要考察以下几种菜品：1. 家常菜：家常菜是考察考生的基本烹饪技能和基础功夫的一道菜品。
这种菜品通常要求考生选用普通的食材，加入必要的调味品制作而成。
2. 宴席菜：这是考察考生高级烹饪技能的一道菜品。
通常考试是要求考生设计并制作一款根据菜谱要求独创性设计的宴席菜品，考察考生的创新能力、菜品的味觉和视觉效果。
3. 湘菜 / 川菜 / 粤菜：这种菜品主要考察考生对地方特色菜肴的烹制技术和口感的把控能力，要求考生选用地方特有的食材和烹制方法来展现该菜系的特点。
六、中式面点初级实操考什么？
中式面点师报考条件：初级（国家职业资格五级）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书；
操作内容：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺（荤、素）、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等。
七、初级汽修技师有实操吗？
有的，汽修三以下为初级工，四至六级为中级工，六级以上为高级工，各级有各级考核的具体实际操作科目。
初级工考核实操为刹车，离合器，发动机点火正时的调整，校正，及应知参数。
中级工实操考的是一般故障判断，三大件零部件正确组装，安装。
高级工实操考的是车辆维修的全科操做，汽修电器电路的故障诊断排除，以及改进安装技能。
八、中式烹调师高级技师的含金量有多高？
中式烹调高级技师要求精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术等。
高级技师能在本工种难度较大的工艺加工、复杂设备、调整维修等方面起到重要作用，并能根据所在单位担任传授技艺的角色，培训技术工种的熟练工人。高级技师是在高级技术工人中设置的高级技术职务。高级技师应在技术密集、工艺复杂的行业中具有高超技能并作出突出贡献的技师中考评、聘任。
高级技师如果工作关系在国内市外，且具有干部身份。具有国家人力资源和社会保障部门认定的副高以上专业技术（职业）资格或者高级技师职业资格，在聘的高级技师可享受副高（高级工程师、高级会计师、副教授、副主任医师）同等待遇，很多省份和地区高级技师退休时可享受高级技师补贴。
九、电力抄核收技师都需要考什么实操？
电力抄核收技师需要考实操，理论，现场答辩。
十、中式菜品煎的特点？
煎是一种烹饪方法。锅里放少油加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄，慢慢加热，使食物本身的味道更加浓郁。
煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。
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