牛斗碗餐饮实战培训基地-钵钵鸡家庭做法
鲜香麻辣，超级好吃！
1、准备一只鸡和筒子骨冷水下锅。还可以准备一些鸡爪鸡翅等，加入料酒，葱，姜去腥。大火煮开后，撇去浮沫。转小火慢煮。鸡翅和鸡爪煮15分钟就捞出来。鸡可以煮到25分钟。捞出过凉水。这样鸡肉更加紧实鲜嫩，然后沥干水分，把鸡肉和鸡骨分离。鸡肉可以撕成小块。鸡骨放回锅中继续熬制30分钟。
2、自制红油：贵州辣椒100克，小米辣100克，花椒10克。用热水泡5分钟，剪成小段。然后捞出沥干水分。锅中热油倒入辣椒段，翻炒均匀。先用大火把水分炒干。再转小火炒香炒红润。然后倒入料理机打成碎末。加入五香粉10克。搅拌均匀后淋上热油。淋油的时候也要搅拌一下，开始油温比较高。间隔2分钟之后淋第二次油，再隔2分钟后淋第三次油。将做好的红油盖上盖子焖5分钟，这样做出来的红油香味更加浓郁（炒过的辣椒，自制红油香味十足，颜色也更加红润，比直接用辣椒粉做出来的味道更香更好吃）
3、接下来准备各种荤素食材，这个可以根据自己的喜好去搭配。比如：鸡翅，鸡爪，鹌鹑蛋，毛肚，火腿肠，藕片，土豆，海带，木耳，平菇，西兰花等。这里需要注意一下，荤菜需要提前煮熟。素菜，水开在锅里加少许盐烫几秒钟就可以捞出备用了。
4、碗底料：2勺盐，1勺鸡精，1勺味精，1勺五香粉，1勺白糖，1勺藤椒油，1勺花椒油，2-3勺红油，适量的熟芝麻。加入之前熬好的鸡汤。搅拌均匀。可以试一下味道咸淡是否合适。泡5分钟。接着放入煮好的配菜。在汤料里面浸泡20-30分钟，味道更浓郁入味。自己调配出来的味道，比买的调料包还要好吃。想吃的话就收藏来试一下吧。
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