钵钵鸡因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，近几年来受到各地民众广泛喜爱。藤椒钵钵鸡作为地方特色名小吃其正宗地道的味道吸引了众多慕名而来的吃货，接下来我们一起来学做藤椒钵钵鸡。
第一步：主料鸡肉的选取，鸡选选用放养跑山土公鸡，生长周期12个月左右为最佳，宰杀洗净后，加老姜、大葱、香料、冷水下锅，大火煮开，改成小火煮二十分钟，关火在焖二十分钟起锅放冷待用。
藤椒缽缽鸡
味型：鲜椒
原料：土公鸡1只(约1500克)二荊条圈5克，小米椒15克，老姜50克，大葱50克，竹签适量
调味料：盐20克，味精2先，鸡精3克，胡椒粉2克，藤椒油15克
烹饪步骤：
1：取一适当的汤锅，下入冷水，水要能淹到鸡，再放入大葱丶老姜、胡椒粉丶盐12克和料洒，开大火烧沸，下入清冼干净的土公鸡及其内臓。
2：再次烧开后转小火煮约20分钟至熟。关火拼捞出土公鸡及其内臓 ，摊於平 盘上晾凉， 煮鸡的鸡汤也放凉 备用。
3：放凉后，土鸡去骨，片成小薄片，内臓改刀或者切片，每根竹上串上2/4片。
4取一缽，调入盐8克丶味精丶鸡精丶糖丶 藤椒油丶二荊条丶小米椒圈，再加入放凉的鸡汤600克，放入鸡肉串浸泡，即可。
美味秘诀：
1：鸡选选用放养跑山土公鸡，生长周期12个月左右为最佳，其肉质成菜比较筋道，肉味足、香甜而锦长。
2:鸡肉煮至熟透、柔软时，离开火源浸泡在煮鸡的原汤中冷却，是为了保持鸡肉成菜后更加细嫩、滋润。
3此菜品也可做成红油味，汤料配方、做法如下：取一汤缽，放入盐15克，味精5克，鸡精5克，藤椒油35克，红油辣子200克，糖20克，冷鸡汤1000克，伴匀，即成红油味汤料，放入鸡肉串泡1/2分钟即可食用。
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