一、煎豆腐炒用什么豆腐？
煎豆腐要用老豆腐，因为它质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。煎豆腐的做法非常简单，只需要先将豆腐切片放入锅中煎至两面金黄备用，再爆香葱、蒜，将它和豆腐、红椒等物一起翻炒即可。老豆腐的制作窍门
1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。
2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。
3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。
4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。
二、煎豆腐用什么淀粉？
煎豆腐在豆腐块表面裹上一层玉米淀粉，玉米淀粉可以在豆腐表面形成一层保护膜，煎的时候不容易粘锅，裹一层面粉或者蛋液都可以起到相同的作用。
煎豆腐其实可以不用怎么麻烦的，只需要在制作煎豆腐之前，将豆腐放进水中进行焯水。不仅可以很好的去除豆腐本身的豆腥味，而且焯水后的豆腐也会更加的结实。所以在制作的时候，使用焯水后的豆腐就会更加轻松和简单。
先将锅烧热之后，将食用油倒进其中。这个时候趁着油还是冷，加进焯水后的豆腐，记得火一定不要开太大，小火进行慢煎就可以了。
在制作煎豆腐的时候，最重要的就是冷油热锅，将豆腐放进其中进行煎制。这样子制作出来的豆腐味道和口感会更好。
三、煎鸡蛋用什么火？
先用中火把油烧热，再调成小火打鸡蛋进去，挨着锅底的那一面基本小火就可以煎熟了，翻过来的时候用中火把
四、煎鳕鱼用什么火？
煎鳕鱼时一定要用小火,否则鳕鱼肉会变硬,影响口感。
煎鳕鱼开始时，煎3分钟后翻面，继续煎，煎至两面金黄，略带小焦（个人感觉焦焦的口感不错）。
五、煎牛排用什么火？
在大多数情况下，煎牛排的时候，一定要用大火，先把肉的表面煎出颜色，这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了，这时再改中小火，慢慢把中心煎熟，保证你会有一个好吃的煎牛排。
但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多种，口感也不一样，所以，火候肯定也不一样，下面来看看不同牛排的火候吧：
①西冷牛排的火候：30秒钟：
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
②菲力牛排的火候：3-5分钟：
菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
③丁骨牛排的火候：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
④：肋眼牛排的火候：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
六、煎香肠用什么火？
煎香肠油不需要太多，锅子预热后小火煎熟就可以，快煎熟期间可以放点辣椒粉或胡椒粉等。
七、煎带鱼用什么火？
步骤一：我网上买的冰鲜带鱼段，全是带鱼的中段哟！肉质很厚，但就是冰鲜的，腥味有点重，但不影响质量。把带鱼段化冻后，内脏清理干净，用盐水泡半个小时，再清洗干净。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤二：带鱼段处理好了，加入食盐、酱油、姜丝、料酒、辣椒粉、大蒜沫搅拌均匀后，放置一旁腌制两个小时入味。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤三：带鱼段腌制好后，锅里加多点油，看油起小泡之后保持大火，一段段地把带鱼段放进去煎。
香煎带鱼，火的掌控很重要，一不小心就糊锅和煎烂了
步骤四：冰鲜的带鱼水分都比较多，所以我是盖上盖子让它保持大火煎5分钟，期间常常愰动锅，让它受热更均匀。
步骤五：5分钟后，关火，凉锅后再翻另一面保持大火煎，煎3分钟后关火，凉锅后再出锅，这样煎的带鱼保证不破皮、不粘锅、也不会煎烂哟。
八、煎豆腐一般用什么豆腐？
老豆腐。
怀念小时候的老豆腐，它是盐卤做的，现在的豆腐都是用石膏做。
小时候，在农村逢年过节，家家户户自己做豆腐。记得妈妈吩咐过我们兄妹，去邻居家玩，看到他们做豆腐，要么闭嘴，要么赶紧的走开。年少的我们谨记妈妈的话，慢慢长大才知道农村人迷信，说小孩子童言童语会影响豆腐的成型。假如邻居家豆腐做不好，会怪到你的胡言乱语。
九、用什么锅煎豆腐快？
现在的锅种类很多，不是只有用特制锅煎，都可以用，豆腐切开控水少量洒盐，先把锅洗净加热锅中没有水加油摇均匀关火，等锅凉了在加热中放入切好的豆腐，小火慢煎，底层焦黄反面煎就可以了，任何锅都可以，一定要先过预热，放凉，在开火放豆腐，这样剪出来好吃不粘锅！
十、煎镰刀魚用什么火？
煎镰刀鱼用文火，也叫小
