牛肉是生活中最常见，营养价值高的肉类食材，对人类身体有明显滋补作用。牛肉的做法了多种多样，可以清炖、红烧、卤制、包饺子等等。冬天可用炖煮的方式，能够帮助温暖身体，也可以更好起到滋补的作用。
今天介绍清炖牛肉萝卜，牛肉含有丰富的蛋白质和多种氨基酸；白萝卜具有消食化积、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用；胡萝卜含有大量胡萝卜素，可补肝明目。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开处方”，因为人们认为冬天是进补的时候，吃的油腻东西较多，易有食积，就要用到萝卜通气的功能；夏天天气热，人们易吃比较凉的东西，就要多吃些姜。这就是我们传统中医的理念，阴阳互补。
下面介绍清炖牛肉萝卜的做法：
原料：
牛腩肉400克、牛腱肉400克、白萝卜1000克、胡萝卜100克
辅料：葱50克、姜20克、生抽10克、料酒20克、花椒1克，八角半个，香叶1小片，草果1/4个、山楂2颗、胡椒辣、2香菜少许。
做法：
1、牛腩肉、牛腱肉切大块放在清水中浸泡，中间要换水2-3次，浸泡时间3小时以上，把牛肉中残留的血水泡出来，牛肉的口感更加鲜嫩，牛肉味道会更好。
2、葱切段、姜20切丝、白萝卜、胡萝卜切滚刀块备用。
3、在锅中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入锅，加入30克葱、10克姜，10克料酒，加热不要盖锅盖，把水表面出现的浮沫撇掉，等锅中不再有浮沫出现时关火，将牛肉捞出，用清水洗净，葱、姜丢弃不用。
4、锅内放入足量的清水烧开，将洗净的牛肉放入锅中，加入剩余的葱、姜，料酒、花椒，八角，香叶，草果、山楂。水再开后调小火力煮一小时，这时牛肉已煮熟透。
5、最将白萝卜、胡萝卜放入锅内，与牛肉同煮，再煮10分钟，倒入生抽、胡椒辣、盐调味即可。
6、将牛肉、萝卜盛入碗中，撒些香菜，清香软烂的牛肉就可以上桌了。
小贴士：
1、炖牛肉宜用热水
用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”就不易流出，使炖好的牛肉味道鲜美。
2，不要中途加冷水
炖牛肉时，尽量水一次加足。有时会出现，开始水放少了，中途就得加水，加冷水会减少牛肉的鲜味，牛肉也会因冷水变得又老又硬。最好中途不要加水，如果非要加水也要加热水。
3、炖牛肉时加2颗山楂更易煮熟、炖烂。
山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，山楂中的脂肪酶和山楂酸能促进牛肉中蛋白质和脂肪的分解，因此可使牛肉易熟、炖的更烂。
清炖萝卜牛肉，萝卜的清甜配上一点胡椒辣味，解腻暖胃。这个美味的清炖牛肉萝卜，简单易学又好吃！你也来试试。
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