如何制作一道美味的卤猪头？今天，我们来跟随大厨辉哥一起学习一下！
首先，准备好需要的材料：猪头、姜、葱、香叶、草果、八角、精盐、糖色、冰糖、生抽、黄豆酱、料酒。
将劈开的猪头洗净，烧一下表面，然后挂洗干净。放入锅中，加入料酒焯水，将血沫煮出，捞出用清水冲洗干净。（注意：这一步需要多煮一会，再用清水多次冲洗，至猪头表面没有脏东西为止）
将姜洗净切成大片，大葱切成段。把葱姜、香叶、草果、八角放入热锅煸出香味，放入黄豆酱、生抽熬出香味，倒入热水烧开。
加入猪头，加入适量的精盐、味精、鸡精和冰糖，糖色和生抽适量，小火炖煮，时间大概需要一个半小时左右，可依据猪头的大小和软烂口感自行判断。再浸泡四个小时左右，如果着急吃增加煮制的时间。
当猪头煮熟后，将它捞出放入盆中，晾凉备用。这时，我们需要对猪头进行拆骨头处理，这是整道菜的重头戏。
将猪头放在案板上，用小刀从脑壳侧划开，从更大的方面轻轻掰下骨骼连接的地方，注意不要用力过猛，以免影响卤猪头的美感。再将猪头倒扣，从里面将牙齿部分轻推出来，骨头会随着很容易地脱落。如果还有无法脱离的骨头，寻找关节部分晃动一下即可，这样猪头肉就完全与骨头分离了。
最后，将卤好的猪头切成形状适中的片状，加一点拍碎的大蒜，用一点拍黄瓜搭配会更加爽口美味。熬煮过程虽然有些繁琐，但是制作出来的卤猪头不仅口感极佳，而且味道浓厚，是一道很有特色的美食，欢迎大家一起来试试！
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