都说济南人爱吃把子肉,其实徐州人也不例外。而且天气越冷,把子肉的香气越是诱人。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块素鸡,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就是徐州人爱吃的经典老味道。那么您知道吗,徐州把子肉的历史渊源或许和苏东坡有关,又或许和刘备、关云长、张冀德有些许联系。
据说把子肉发迹于东汉末年古徐州,刘备、关羽、张飞三人拜把子,张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。
隋朝时,鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇相结合,就成了今天的“把子肉”。
- 步骤 1
- 五花肉整块过开水,去腥,煮至断生,捞出切成薄片,大概五六毫米厚,长约十厘米,宽四五厘米。。。肉片涂上老抽
- 步骤 2
- 锅里倒入多油,烧热放入肉片略炸,炸至肉片金黄,捞出控干油
- 步骤 3
- 蔬菜洗干净,海带切大片,梅干菜切段,大概十厘米左右。。。辣椒,葱姜切好备用
- 步骤 4
- 炸肉的油留少许,放入辣椒,葱还有姜,还有香料(桂皮,香叶,花椒,八角茴香,等等。。我买的是配好的),放入四五个碎冰糖,快速翻炒,,炒出香味盛出
- 步骤 5
- 找小砂锅,我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料,然后把肉铺成一层,再盖一层梅干菜,再铺上海带片,再加上一层冻豆腐,最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后倒入清水,水刚刚没过鸡蛋,再加入盐,味精,鸡精,适当加点老抽调色。。。。
- 步骤 6
- 把小油菜在开水里稍微焯一下,捞出,备用
- 步骤 7
- 先用高温档煮开,再调为低温档,,,慢慢炖,大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅
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