一、上海炒鳝丝做法窍门？
食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ，响油鳝丝的做法步骤 :
1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
2 准备好的姜丝，蒜片和葱花
3 起油锅，爆香姜丝蒜片
4 放入鳝丝煸炒
5 加入适量的料酒
6 加入适量的生抽、老抽炒匀
7 加点盐和糖炒匀
8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
9 小锅加热少许油后淋在葱花上
10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡
二、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
三、炒鳝丝做法？
食材：
去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
四、炒鳝丝的做法？
优质
1、准备材料：洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐，糖各一勺、酱油，红酱油各一勺。
2、洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。
3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。
4、锅里的油热后，放入葱蒜爆炒，然后加入青椒，洋葱炒五分钟。
5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟，放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅
五、炒鳝丝酒店做法？
锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。
六、沙茶炒鳝丝做法？
准备材料：
鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。
步骤：
1新鲜的鳝丝洗好后，放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐，用手把鳝丝和腌料揉均匀，放置备用；
2炒制鳝丝的料需要调制，最好分三个小碗出来放料，把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗，青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗，黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗，再补一点生抽搅拌均匀；
3铁锅烧热，放入油，等油冒烟后转中火，放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味，再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香，放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁，翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s，最后可以淋一点明油就出锅。
七、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
八、淮扬菜炒鳝丝的做法？
食 材：
黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。
做 法：
1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。
2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。
3、锅中倒入少许油，倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分，煎至两面微黄。
4、倒入鳝段，加入少许料酒，翻炒至发白。
5、倒入小半碗水，大火煮开。
6、加入老抽，生抽，耗油，白胡椒粉，一勺白糖提味，一勺水淀粉，转小火焖煮6分钟。
7、倒入熟板栗肉，大火煮开，转小火继续焖煮5分钟。
8、倒入紫苏叶，加大火翻炒。
9、加入青蒜叶和少许盐，鸡精，大火翻炒收汁即可。
九、怎样炒鳝丝又软好吃窍门？
锅中水开，放黄鳝焯去血水和粘膜，捞出冲凉，切丝放入盆中，加料酒2克、盐1克、生抽2克拌匀，锅烧宽油，6成热放入鳝丝，炸干表面水分捞出，锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。
十、芹菜炒鳝丝正宗做法？
将芹菜200克去叶理好，洗净后切成段，用开水焯一下；香干50克洗净，剖片后切成香干丝；黄鳝丝150克洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加入葱花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香干丝，急火翻炒片刻，下入精油、精盐、味精及清汤各少许，用大火快炒几下即成。
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