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上海小饭店需要冷菜间吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-24 15:02:37
导读

一、上海小饭店需要冷菜间吗?饭店虽小但冷菜间却是必备的,常言道熟食熟食必须和生菜、配菜混合在一起。这是常识、也是食品卫生条件中明文规定的,而且还要设置空调系统。炒菜灶也可以看条件配备一个也是可以理解的、毕竟上海小饭馆场地面积不会太大、有个六七十平米算不错的。二、饭店冷菜推荐?红油耳片。凉拌鸡丝。夫妻肺片。皮蛋豆腐,凉拌海蜇。口水鸡,脱骨鸭掌。盐水蚕豆,凉拌海带。蔬菜沙拉。脆皮黄瓜卷。川北凉粉三、冷

一、上海小饭店需要冷菜间吗?

饭店虽小但冷菜间却是必备的,常言道熟食熟食必须和生菜、配菜混合在一起。这是常识、也是食品卫生条件中明文规定的,而且还要设置空调系统。

炒菜灶也可以看条件配备一个也是可以理解的、毕竟上海小饭馆场地面积不会太大、有个六七十平米算不错的。

二、饭店冷菜推荐?

红油耳片。

凉拌鸡丝。

夫妻肺片。

皮蛋豆腐,凉拌海蜇。

口水鸡,脱骨鸭掌。

盐水蚕豆,凉拌海带。

蔬菜沙拉。

脆皮黄瓜卷。

川北凉粉

三、冷菜间地漏要求?

地漏上面的孔洞,直径不能迢过1.5厘米。

四、饭店冷菜蚕豆怎么做?

  主料  蚕豆 (600G)  调料  小葱 (2根) 盐 (适量)  做法  1蚕豆剥壳,装盘,洗净备用。  2葱切成葱花,蒜切成片。  3热锅下油,倒入蒜片爆香。  4倒入蚕豆翻炒。  5中火翻炒至皮有点焦焦的,开口为止。  6倒入小葱花,翻炒。  7倒入适量的盐,翻炒。  8翻炒均匀,即可出锅。

五、冷菜间需要的用具?

答一般酒店冷荤间必须设备有:更衣室,净手池,干手器,消毒液,紫外消毒灯,保鲜柜,冷冻柜,空调,口罩,手套,榨汁机,微波炉,操作台等。。。。

冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台(一般和冰箱一体的)微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全

六、小型饭店卖冷菜会有什么处罚?

超出核准登记的经营范围或者经营方式从事经营活动的,视其情节轻重,予以警告,没收非法所得,处以非法所得额3倍以下的罚款,但最高不超过3万元,没有非法所得的,处以1万元以下的罚款。

同时违反国家其他有关规定,从事非法经营的,责令停业整顿,没收非法所得,处以非法所得额3倍以下的罚款,但最高不超过3万元,没有非法所得的,处以1万元以下的罚款;情节严重的,吊销营业执照。

七、冷菜间和生食间可以共用吗?

冷菜间和生食间可以共用,因为冷菜间的温度很低,生食也需要低温储存,所以,可以共用。

八、餐饮企业制作冷菜是否要独立的冷菜间?

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的,冷菜、水果制作可设置在同一间,但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的,冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的,冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应,原则上应大于食品处理区面积的10%,最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式(可开闭式的传递食品用的窗口除外)。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口,在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口,进、出菜口应采用开合式输送窗,窗口大小应以可通过传送的食品容器,在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施,洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

九、冷菜间需要地沟吗?

不能,会有很多虫由排水沟出入。

厨房冷菜间制度:

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时,延长灭菌至1小时),同时根据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前,应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭,氯制剂保持5分钟以上作用时间。

十、冷菜间的布局与要求?

冷菜间的布局应当合理且实用,并且要考虑到冷菜的质量和卫生。一般来说,冷菜间的布局需要分为储藏、准备和展示三个区域。储藏区域需要设立冷藏设备和储藏柜,以保证冷菜的新鲜度;准备区域需要配备切菜机、冷冻机等设备,并保持清洁干净,以确保菜品口感和卫生;展示区域应该美观大方,有足够的储物空间,以便于工作人员操作。同时,冷菜间的温度、湿度等环境条件也需要符合标准,以保证菜品的品质和安全。总体而言,冷菜间的布局需要综合考虑多个因素,以保障冷菜的质量和工作的效率。


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