一、冷菜花色拼盘的垫底用什么面做胚，面要什么加工？
垫底 一般冷菜拼摆过程中表面图案变化较为简洁、明快，垫底无须过高要求，就是把刀工处理过程中出现的边角碎料或较次的原料放到盘底垫成拟定图案形状的邹形。
冷盘的垫底要做到平整、服贴，为盖面成型打好基础
二、冷菜技法？
冷菜
也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。
三、冷菜语录？
你好，1. 冷菜不仅是一道菜，更是一种艺术。
2. 冷菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，既清爽又开胃。
3. 冷菜的精髓在于“看得见”的美食，每一种材料都需要精心处理，才能展现出最佳的味道和质感。
4. 冷菜不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对美食和生活的追求。
5. 冷菜是一种简单又美味的食物，可以让人们享受到食物的美好，同时也能满足人们对健康饮食的需求。
6. 冷菜是一道不可或缺的菜品，它不仅能够美化餐桌，还能够提高餐品的品质和档次。
7. 冷菜是一种独特的美食文化，它代表着一种精致、健康、美味的生活方式。
8. 冷菜是一种充满创意和想象力的菜品，通过艺术的手法和技巧，将食物变成了一幅美丽的画作。
9. 冷菜是一道可以自由搭配的菜品，它可以根据不同的口味和需求来进行创新和变化。
10. 冷菜的魅力在于它的多样性和创新性，它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人们享受到美食文化的魅力。
四、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗？
这个肯定是不同的！工资和待遇都不一样！冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的！和别的部门之间的沟通工作的！工作很多！压力也大！
学徒是开学习冷菜的制作和加工的！工作也很多！但是！压力没有那么大的！但是！要学的东西比较多的！
加油吧！
五、花色馒头，花色馒头的做法，花色馒头怎么做好吃，花色？
用料
紫薯
面粉
红曲米粉
白糖
酵母
水
花色馒头的做法
面粉加入酵母 白糖拌匀温水和面
红曲米粉加水过滤去掉渣子加入酵母 白糖 面粉和面
紫薯洗净后去皮蒸熟碾碎加入酵母 白糖面粉和面
面团发成2倍大开始做
红曲米面团搓成长条
下剂子
按扁
擀成面皮 将一个面皮搓成长条
卷起来
切开
整形 这样红曲米粉的玫瑰画卷就做好了
紫薯面团搓成长条
下剂子按扁
擀成面皮 将一个面皮搓成长条卷起来切开
整形这样紫薯玫瑰画卷就做好了
白色面团搓成长条
下剂子
擀成面皮将一块面皮搓成长条
卷起来
切开整形
紫薯面团擀成面皮 再把白色面团擀成面皮压在紫薯面皮上
卷起来
切成三角形
再将三角形的尖朝上用筷子压一下就做好了
所有的画卷全部做好了二次醒发
锅中加入凉水铺上笼布将二次醒发好的花卷入锅 开锅后蒸20分钟关火焖5分钟出锅
这样漂亮的花式花卷就全部完成了
六、冷菜做法大全？
①：豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。
②：锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！
③： 碗中加入蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，再加入两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐，两勺辣椒油拌匀备用
④：放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！
七、荸荠冷菜吃法？
冰糖荸荠是荸荠的一般冷菜吃饭。先将荸荠煮熟，之后熬冰糖，再将荸荠倒入熬好的冰糖中，然后等待晾凉即可。
第二种冷菜吃法是我在餐厅吃的我感觉也不错，荸荠莲子汤。
八、冷菜能吃吗？
答：凉菜可以吃，关键前提是要看人，是老人，小孩，还是健康人或者是病人。另外，要吃凉菜也需要看时候，什么时候可从吃，什么时侯不可以吃。比如，有的老人和小孩肠胃不太好的，凉菜要少吃，如果想吃的话，要吃容易消化的，软一点的。如果是生病的人，也要注意少吃凉菜。不是说不能吃，而是要尽量少吃。
九、冷菜学什么？
冷菜主要学习：拌、醉、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种基础技巧
十、冷菜的传说？
骆宾王相关的菜是四个冷菜。
相传骆宾王在任临海县丞期间，有一天，他携随从出城，到了中午肚子饿了，于是走近山村一户人家的院子里，见一少妇从屋内走出，便商量着想买些饭菜。
少妇认出骆宾王是官府之人，热情地请他进屋，并端上四盘小菜，荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。骆宾王觉得很新奇，便询问菜品的寓意，少妇答：“这盘萝卜，取锣钹鸣奏之意，欢迎大人。香肠，是说大人来临山村体察民情，颇见古道热肠。而这鲳鱼，意寓在大人的辖治之下，地方日日昌盛，百姓年年有余。最后这盘凉拌莴笋，形似宝塔，是祝大人步步高升。”
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