一、做腊肠用什么酒？
用料：猪腿肉2000G 特级生抽200G 白酒100g 白糖80g 盐30g做法
1、我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右，瘦肉部分也切丁，把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。拌均匀，冷藏腌制半天。腌好的肉备用。
2、盐渍的肠衣，在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞。把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦。全部套上就可以装了。
3、装入腌制好的肉，装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
二、青岛腊肠用什么酒？
做腊肠都是放白酒的。不过，各地口味习俗不同，有的地方是不放的。
有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。
甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香
三、做腊肠用什么酒最好？
做腊肠应该用料酒。至于个中原因就先来认识料酒与黄酒的区别先:料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
四、做腊肠腊肉用什么酒好？
冬天到了，很多人都会在冬天的时候制作一些腊鱼腊肉，腊肠来吃。同时他们在制作腊肉的时候都会在里面放一些酒。那么腊腊肉酿什么酒好一点，那我可以建议你放那些度数比较低的酒。因为度数太高的酒会影响到腊肉的口感，从而就不好吃了
五、广东腊肠用什么酒最香？
汾酒、玫瑰露酒。
因为广式腊肠会加入大量的蔗糖和酒，比其他地区的腊肠多了一点甜味，因为会另外加糖以及白酒进行调味，有些做广式腊肠的厂家甚至还会用象汾酒、玫瑰露酒增加其独特的香味，这样做出的腊肠色香味俱全。很多朋友也是比较喜欢用红酒的口味也比较不错。
六、做东莞腊肠用什么酒最好？
秋风起，食腊味。东莞资深美食家黎平介绍，东莞腊肠因短小多汁又被称之为爆浆小肉弹，好吃的缘故在于：一是坚持只使用汾酒，二是坚持只使用天然的猪小肠肠衣，并且需要人工在腊肠上扎针排气，这样做出来的腊肠，就尤其富有弹牙的口感。
东莞腊肠选的猪肉是广西长寿村巴马乡的猪后腿肉，后腿肉是腊肠富有嚼劲的关键，所以在猪肉的选择上就尤其重要。此外，还需用杏花村的陈年汾酒，致美斋特级生晒豉油，以及新鲜猪小肠衣，才做出一款与众不同又特别美味的腊肠。
七、云南腊肠用什么肉好？
云南腊肠没有什么特色，只是根据每家人的口味稍作调整，但大致还是装成广味（甜口）或者川味（麻辣）的，所以云南人装腊肠，一般也都是选择有肥有瘦的猪后腿肉。后腿肉的肉质纹理稍微粗点，等腊肠风干后切的时候不容易碎，能保持比较美观的外形。
八、腊肠卷用什么腊肠？
他用鸡的肠子卷的，鸡的肠子很细腻，适合卷腊肠。
九、腊肠酒做法？
步骤 1
橘子皮泡白酒，最少一周以上，酒变成黄色即可。
步骤 2
生姜切成碎末或者混合在白酒里用料理机打成浆液。
步骤 3
猪肉肥瘦分开，肥肉绞成肉馅，瘦肉切片或者切丁。
步骤 4
将所有调料混合进切好的猪肉里搅拌均匀，开灌！手工或者机器均可。
步骤 5
灌好的腊肠在阴凉低温处风干半个月左右就OK了！
十、腊肠焖饭用什么腊肠好吃？
煲仔饭盛行于在广东，广西等地区，所以最好的腊肠应该是广式香肠，广式香肠里边咸中带甜，有有着非常浓厚的酒味，配着煲仔饭吃非常好吃，而且颜色上面也非常的搭配，在口感上更加适合于潮汕地区的人，而且一直延续到了大陆全部地区，除了北方，山西，陕西，内蒙等地不爱吃以外，全国大部分人都喜欢吃广式香肠的煲仔饭
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