一、家常水煮鳝鱼的做法?
1/6 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用
2/6 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟
3/6 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)
4/6 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底
5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中
6/6 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可
二、鳝鱼的家常做法大全大厨?
鳝鱼家常做法是这样的
1、准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量。
2、将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段。
3、将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香。
4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽。
5、然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可。
三、葱爆鳝鱼的做法大全家常?
葱爆鳝鱼家常做法如下↓
1黄鳝去除内脏,用剪刀剪成一段段,洋葱切成丝,仔姜切成薄片,蒜米、干辣椒准备好。
2热锅下油,把黄鳝摆到锅中用小火煎,煎至焦黄色铲上碟中。
3再开火下油,放洋葱进去,加适量的盐爆炒至软,洒少量的水焗2分钟左右。
4然后铲上碟中。
5再开火下油,放蒜米、干辣椒进去爆出味来,然后放姜片进去,加适量的盐。
6适量的生抽翻炒入味。
7
黄鳝、洋葱回锅,加适量的料酒、生抽大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
四、水煮大虾家常做法大全?
食材:
虾300克,生姜5片,生抽3勺,蒜泥2勺,白酒2勺;
水煮大虾家常做法:
第一步,虾准备出适量,根据自家的情况准备即可,没有固定的量,然后将多冲洗几遍,仔细清洗干净后,在虾的背部划一刀,用牙签抽出虾线,再次用水将其冲洗干净;
第二步,当然如果担心摆盘不好看的,便可以不用去虾线,在最后吃的时候去掉虾线便可以了,准备好虾后,生姜一块清洗干净后,切成片用,同时3瓣大蒜,剥皮后用压蒜杵压成蒜泥;
第三步,在锅中添上水,冷水放入切好的姜片,并且加上点白酒开始煮,待将水煮开后,放入处理好的大虾,待将大虾煮至变色后,即可将大虾从锅中捞出来,迅速放入在事先准备好的冰水中;
第四步,让大虾在冰水中激一下,同时准备一个小碗,将事先压好的蒜泥放入在碗中,同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味,将其搅拌均匀即成料汁,这个时候虾也冰好了;
第五步,将虾从冰水中捞出来,控一控水,围圈码放在盘子中,然后中间放上料汁,用虾蘸着料汁便可以开始享用了,特别的鲜香好吃。
五、水煮面筋的家常做法大全?
食材用料
水面筋
适量
青椒
适量
油盐酱醋
适量
大蒜、姜片
适量
方法
1、首先把这个水面筋撕成小块,这样容易炒制和食用,然后焯水备用。
2、接着处理这个青椒,青椒去掉尾蒂,然后斜着切成片,同时准备好姜蒜片。
3、接着姜蒜片先爆香,然后下入这个青椒,同时加入一点食盐,让这个辣椒入味。
4、然后加入这个水面筋一起爆炒,同时加入老抽,耗油,鸡精,一起翻炒,逼出这个水面筋里面的水气,让口感更加劲道。
5、炒到水分蒸发之后,加入这个食盐,味精均匀炒散后就可以出锅了。
六、豆角鳝鱼的做法大全家常?
材料
豆角250克,鳝鱼250克,大蒜100克。调料郫县豆瓣50克,泡菜蓉100克,姜片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克,色拉油500克,料酒20克,高汤500克。
做法
1、鳝鱼宰杀治净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆1分钟;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷,取出备用;豆角切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油。
2、炒锅内放入色拉油60克,烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色,入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香,烹料酒出香,入高汤小火烧5分钟出香,捞出滤渣,下入鳝鱼、豆角、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟,调入鸡精、味精,出锅装盘即可。
七、鳝鱼的家常做法大全简单又好吃?
主料
鳝鱼适量
青红椒适量
葱姜蒜适量
辅料
盐适量
酱油适量
糖适量
鸡精适量
1. 鳝段清洗干净,青红椒切小块,葱姜蒜切碎。
2. 锅中放入适量油,加入葱姜蒜爆香,加入鳝段翻炒。加入糖,酱油和盐。
3. 加入适量开水,小火煮五分钟。
4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。
八、清炖鳝鱼汤的做法大全家常?
准备新鲜鳝鱼
清炖鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼1000克
辅料:火腿100克,香菇(鲜)100克,冬笋75克
调料:黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜(白皮)4克,盐6克,胡椒粉1克
清炖鳝鱼的做法:
1. 在活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液
2. 除去内脏,斩去头尾,切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下
3. 捞出后备用清水洗净粘液,然后放入 在沙锅中
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片
5. 姜切块,蒜拍碎
6. 在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐
8. 再加精盐、味精,继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可
九、鳝鱼炖豆腐的做法大全家常?
鳝鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
1.
鳝鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2. 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3. 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4. 最后,加入调味料及青葱即可。
十、酸菜鳝鱼火锅做法大全家常?
黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根 ,
生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量
1. 将各种配料切好,辣椒量根据个人口味而定
2. 黄鳝购买时叫小贩处理好,回来用盐搓一下冲洗干净,放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好
3. 锅中加水,烧热将黄鳝下到热水中焯一下,见有白色浮萍,可捞起沥干备用
4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分,然后加油翻炒,加入青椒和朝天椒。捞起备用。
5. 炒锅中加油,至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味,然后放入黄鳝料酒翻炒,加老抽等调料,至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水,在锅中闷至入味
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