烩菜是传统的家常美食，在全国各地都广为流行，其实简单的说，烩菜就是许多原料一起炖、煮制而成。根据地方口味习惯和流派，他们又分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。
烩菜在一些地方，都是逢年过节的丰盛食品，比如婚丧嫁娶，以及红白事上面，也流行吃烩菜。大锅烩菜也是十分美味的。西安大品小吃培训的师傅说，烩菜的烩指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。
烩菜，就是指把煮肉和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配： 猪肉炖粉条，猪肉炖冬瓜，猪肉炖土豆等，都是先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加各种白菜、丸子、木耳、腐竹、响皮、粉条等。
做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
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