亳州被称为药都，当然除了“药都”这个响亮的名字之外，亳州还有很多特色小吃，其中涡阳县义门镇因为苔干被国家命名为“中国苔干之乡”。你是不是也好奇苔干是什么东西？苔干为一年生草本植物，光栽培历史就有两千二百多年，不仅历史悠久而且是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为"贡菜"。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为"响菜"，亦称之为"山蜇菜"。
涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有"色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以"清新素雅"著称于世，倍受海内外消费者青睐。 此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，所以说不定你某一次吃的火锅里面就有苔干。苔干的培育环境非常复杂，所以在其他的地方还真少见。
夏季，很多人喜欢吃凉拌菜，卤菜店里每年夏季都会推出很多清凉爽口的凉拌菜，小编也喜欢吃凉拌菜。凉拌菜有很多品种，而苔干的特别之处在于苔干的肉质非常细腻，新鲜脆嫩，所以首推苔干的“脆”。苔干晒干成为干菜后，加入配料拌成凉拌菜，那味道特别的香辣开胃啊。为了入味，可以将苔干提前腌制，在锅里倒入香油，放少许蒜末和适量辣椒酱，等到有香味再浇入提前腌制好的苔干里，倒入适量的生抽，如果你喜欢吃甜一点的，可以加一点点糖。在你吃凉拌菜的时候，一定得尝一尝酥脆可口的凉拌苔干。
苔干猪小肚汤，听到这个名字就垂涎三尺。猪小肚具有清热利湿、益脾补肾等功效。猪肚去肥脂，生粉拌好，冲洗，放入开水锅内略煮，取出，将苔干、茴香洗净，猪肚和蜜枣放入开水锅内，煮沸之后，文火煲两个小时，加入苔干，最后加入调料。在煲猪肚时香味并不勾魂，等到将苔干放入锅内时，一股清冽的香味弥漫整个厨房。小编在煲汤时最喜欢的一件事就是闻着汤在不同时间段所散发出的香味，一边是鼻子接收到的美食信息，一边是胃口的欲望，让人心甘情愿的焦灼。猪肚加苔干，营养价值丰富，最适宜在春夏交替之季食用。
亳州还有鸡肉苔干，陈皮苔干，豆腐干拌苔干，这些菜都充分的发挥了苔干的爽滑嫩脆以及营养价值。亳州因为是药都，所以一道简单的菜，可能都暗暗地藏着“小心机”，吃的健康才是最重要的！
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