一、做腊肠用什么酒？
用料：猪腿肉2000G 特级生抽200G 白酒100g 白糖80g 盐30g做法
1、我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右，瘦肉部分也切丁，把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。拌均匀，冷藏腌制半天。腌好的肉备用。
2、盐渍的肠衣，在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞。把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦。全部套上就可以装了。
3、装入腌制好的肉，装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节，挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
二、做腊肠用什么酒最好？
做腊肠应该用料酒。至于个中原因就先来认识料酒与黄酒的区别先:料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
三、做腊肠腊肉用什么酒好？
冬天到了，很多人都会在冬天的时候制作一些腊鱼腊肉，腊肠来吃。同时他们在制作腊肉的时候都会在里面放一些酒。那么腊腊肉酿什么酒好一点，那我可以建议你放那些度数比较低的酒。因为度数太高的酒会影响到腊肉的口感，从而就不好吃了
四、青岛腊肠用什么酒？
做腊肠都是放白酒的。不过，各地口味习俗不同，有的地方是不放的。
有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。
甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香
五、做广式腊肠用什么牌子酒最好？
汾酒、玫瑰露酒。
因为广式腊肠会加入大量的蔗糖和酒，比其他地区的腊肠多了一点甜味，因为会另外加糖以及白酒进行调味，有些做广式腊肠的厂家甚至还会用象汾酒、玫瑰露酒增加其独特的香味，这样做出的腊肠色香味俱全。很多朋友也是比较喜欢用红酒的口味也比较不错。
六、5斤猪肉做腊肠用多少酒？
5斤猪肉要100克白酒
一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。
灌香肠的做法：以10斤猪肉为例
1、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
2、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
4、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
5、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
6、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了
七、做腊肠用什么盐？
做腊肠用食用盐。腊肠有的是甜的，也有的是咸的，主要看做法。多半的广式腊肠的味道都是偏甜的，可以切片焯水至半熟，减少甜味。而四川、重庆以及湖南等地方做的腊肠味道会是咸的，有的腊肠还会比较辣，适合当地人的口味喜好。腊肠不管是甜的还是咸的，都是很有特色风味的一种美食。
八、做腊肠用什么肉？
猪五花肉
腊肠是很多人都爱吃的食物,一般都是用猪五花肉来做腊肠,这样味道会更好吃一点。
希望以上的回答能帮到你。
九、用牛肉做腊肠哪个部位好？
牛肉腊肠用牛的后腿肉部位最佳。
牛肉腊肠制作步骤如下：
1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
2、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
3、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的腊肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
4、烘烤或晒干：将腊肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
十、做腊肠没有白酒放什么酒？
做腊肠没有白酒放黄酒，料酒都是不错的选择，黄酒有去腻增香的作用。首先猪肠要清洗干净，猪肠要用面粉，盐搓洗干净到没有异位。再收佐料淹制三一五天，要每天翻动二次，伴料要一致以利猪肠味道好，腌完挂在通风中晾干几天就完下任务，是利于群众制作！
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