回味鱼片
用料：鲤鱼一条， 精盐，料酒，淀粉，蛋清，白糖，纯油，芝麻，蒜泥，泡辣椒，蒜末，姜，姜茸，葱花，花椒.，清汤，椒油，麻油各适量
做法：
1.鲜鲤鱼去鳞、鳃，除尽内脏洗净，将鱼头斩去，一剖为二，剔出脊骨和腹腔带刺部分;片下鱼皮，取净鱼肉2条，横切成6厘米长的段，再斜片成4毫米厚的片，盛入碗中。下精盐4克、料酒、蛋清、淀粉抓至滑润，散开放入开水锅内氽热，即捞出沥干水分待用。
2.用4个味碟分别将精盐1克、酱油15克、醋3克、白糖3克、蒜泥5克，味精0.5克、红油15克和熟芝麻调成红油味;以精盐1克、味精0.5克、酱油15克、醋12克、白糖17克、泡辣椒末、蒜末、姜末、葱花10克、麻油10克，调成鱼香味;以葱花20克和净花椒同铡成细茸后，兑入精盐2克、味精0.5克、清汤10克、醋2克、椒油、麻油10克调成椒麻味;以精盐1克、姜茸、醋13克、酱油15克、味精0.5克、麻油10克调成姜汁味盛起。
3.将沥干水份的鱼片装人盘中，与四个味碟一道上桌，摆在盛鱼盘的四方，随食者喜好蘸食。
白果腐竹马蹄煲猪肚
食材：猪肚 1000 克，白果 200 克，腐竹 100 克，马蹄（荸荠）300 克，视水 10克，精盐 36 克，味精 6 克
做法：1.把猪肚外表的油腻去除，翻出内壁，用精盐 30 克揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净。
2.白果去外壳、内衣；腐竹用视水浸约 10 分钟，用清水漂清规味；马蹄去皮切开两半。
3.取大瓦堡一个放入清水、猪肚、白果、马蹄，先用旺火烧沸再加入腐竹，改用慢火堡至汤浓缩约 2000 克便成。
4.捞出猪肚切件，与配料同上碟，汤调入精盐、味精可上桌。
糖醋白菜心
用料：白菜500克，红辣椒2个.鲜姜1小块、白糖5克,香油15克,醋10克,精盐适量,味精少许
做法：
1. 将白菜帮掰下(留作别用)，只取七八层紧裹的菜心，清洗干净,沥干水，切成4厘米长、2厘米宽的条，放盘内,撒上精盐拌匀,腌30分钟,挤干水,将盘中的盐水倒掉,将白菜心放回盘中。将姜洗净，刮去皮,冲洗后切成细丝,徹在腌好的白菜段上。将红辣椒去蒂和籽，冲洗干净，切成细丝.撒在腌好的白菜段上，
2.将香油倒炒锅内，置火，上烧热后.浇在白菜条上，用碗扣住.20分钟后加人味精白糖和醋;拌匀即可食用
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