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「30道烤箱食谱」玩转烤箱,看这一篇就够(1)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-24 09:22:42
导读

把烤箱抱回家烘焙生活就这样开始了从此家里会时常弥漫着各种炙烤的香气甜甜的面包香诱人的肉香...在每一个特别的日子亲手为家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味还有烘焙带来的幸福时光以下是30道烤箱食谱有饼干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等1、蔓越莓饼干 这款饼干制作方法非常简单,不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味丰富,营养价值高,使很多人都喜欢。

把烤箱抱回家

烘焙生活就这样开始了

从此

家里会时常弥漫着各种炙烤的香气

甜甜的面包香

诱人的肉香

...

在每一个特别的日子

亲手为家人、朋友

捧上自己用心烘焙的蛋糕

享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味

还有烘焙带来的幸福时光

以下

是30道烤箱食谱

有饼干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等

1、蔓越莓饼干

这款饼干制作方法非常简单,不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味丰富,营养价值高,使很多人都喜欢。

现在有很多蛋糕店、网店中都有卖这款饼干的。其实还是自己做的放心健康,而且整个烘焙的过程也非常有意思,大家有时间试试吧。

具体制作方法

第一步:准备食材。黄油150克、低筋面粉225克、鸡蛋1个、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步:黄油室温软化,然后放入糖粉搅拌匀均。御洞腊(首先,现在天气凉,最好提前半天将黄油从冰箱取出,室温软化。其次,加入糖粉拌匀就可以了,不用打发)

第三步:将鸡蛋液分三次倒入盆中,每倒入颤镇一次都要搅拌匀均。

第四步:将蔓越莓干放入盆中搅拌匀均。

第五步:将低筋面粉筛入盆中。

第六步:和成面团,然后开始整形。宽大概5厘米,高4厘米的长条。

第七步:装入保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻1个小时。

第八步:从冰箱中取出,然后切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步:烤箱预热结束后,将整盘饼干放入烤箱中,上下火、160度镇滑烤20分钟即可。

2、卡通羊羊饼干

这款卡通饼干

吃起来香甜酥脆

再搭配上纯白的糖霜和巧克力

充满童趣

相信小朋友一定喜欢

准备食材

普通面团:黄油75克、低筋面粉140克、蛋液15克、糖粉60克。

巧克力面团:黄油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋面粉125克、可可粉15克。

糖霜:蛋清1个、柠檬汁几滴、糖粉100克。

巧克力笔1支

具体制作方法

第一步:先制作巧克力面团。将黄油室温软化,然后用打蛋器打散。(黄油不用打发)

第二步:加入糖粉,搅拌匀均。

第三步:加入蛋液,搅拌匀均。

第四步:筛入低筋面粉和可可粉,然后和成表面光滑的面团。

第五步:将面团揉成直径3厘米左右的长条。

第六步:用保鲜模包好,放到冰箱冷冻半个小时。

第七步:开始制作普通面团。将黄油室温软化,用打蛋器打散。

第八步:加入糖粉,搅拌匀均。

第九步:加入蛋液,搅拌匀均。

第十步:筛入低筋面粉,然后和成表面光滑的面团。

第十一步:将普通面团擀成8毫米厚的面饼,然后将巧克力面团从冰箱中取出,放在面饼上包好,揉成表面光滑的大长条。(如图)

第十二步:再用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻半个小时。

第十三步:将面团取出,切成5毫米厚的片。

第十四步:整齐的摆入烤盘中,周围留一点空隙。然后放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟。

第十五步:饼干烤好的样子。(光这样吃,味道也不错哦)

第十六步:制作糖霜。蛋清中加入适量的柠檬汁,然后用电动打蛋器打散。分三次加入糖粉,搅打匀均,即可成为糖霜。

第十七步:将糖霜装到裱花袋中备用。

第十八步:巧克力笔提前放到温水中融化。

第十九步:饼干晾凉后就可以挤上糖霜。挤糖霜的时候,可以先画好羊羊的眼晴,然后再将边画好。用巧克力挤上羊角。(巧克力笔容易干,最好在用的时候,旁边总备一碗温水)

蛋   糕

3、蛋糕入门―― 完美的戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的,与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。

戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。

戚风蛋糕虽美味可口,但想制作成功却不容易。因此,很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼,多多总结经验,一定会烤出完美的戚风。

以下我会详细介绍制作戚风的每一个步骤,也会分析一些失败的原因。希望对大家有所帮助。

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。

配料

鸡蛋五个(约55克每个)、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁(或白醋)几滴。

具体制作方法

第一步:准备食材。

第二步:将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)

第三步:蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)

第四步:往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀均。

第五步:往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀均。

第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

第八步:蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。 在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

第九步:继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。

第十步:搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

第十一步:继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

第十二步:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀均。(切记不要划圈搅拌,那样会消泡)

第十三步:再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。(如图)

第十四步:将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。

第十五步:全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。(如图)

第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。(这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡)

第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

第十八步:烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

第十九步:蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。

小提示

1、通常在制作戚风的配方中,使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水,效果也不错,口感一样好。

2、柠檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具,直径18CM,这个量正好烤一个。

浅谈烘焙戚风需要注意的地方

第一、 戚风是否成功,蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足,会使蛋糕膨胀不起来;打发过头,又会使蛋糕开裂。所以,一定要打发至干性发泡状态。

第二、 如果蛋黄糊搅拌时间过长,使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。

第三、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类,因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。

第四、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长,就会导致消泡,消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷却后回缩。所谓回缩是指:戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,质地变实。

第五、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的,所以不要为了好脱膜,而往模具上抹油。抹油后,会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。

第六、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高,会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够,会使蛋糕中间不熟,冷却后回缩。另外,若烤箱底部的温度太高,也会导致凹陷。

第七、 烤好的戚风蛋糕要迅速从烤箱中取出并倒扣,不然容易回缩。

第八、 一定要等到蛋糕冷却后再脱膜。建议用手沿着模具压蛋糕的方式脱模,这样可以很好的保证蛋糕完整。

4、蓝莓麦芬蛋糕

麦芬蛋糕,又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软,美味可口。制作又非常简单,是耗时最短,成功率非常高的一款蛋糕,深受大家喜欢。今天,又在麦芬里加了一些蓝莓,口感更加丰富。

相较戚风和海绵蛋糕,麦芬主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用。

用到的工具有

手动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘

具体制作方法

第一步:准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量。

第二步:将黄油切成小块,室温软化。

第三步:黄油变柔软后,分三次加入白砂糖,打发至略微发白,体积稍稍变大即可。

第四步:分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均,每一次都要将鸡蛋和黄油充分融合。

第五步:倒入牛奶,稍稍搅拌。

第六步:筛入低筋面粉、盐、泡打粉。

第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。

第八步:这个时候要将烤箱预热,上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。

第九步:将蛋糕糊挤到纸杯中,大概七分满即可。

第十步:在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱,上下火、180度烤25分钟即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了,或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。

2、泡打粉最好选择无铝的,这样吃得更加放心健康,一般超市都可以买得到。

3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中,但一定要注意手法,轻轻的拌,以免将蓝莓弄破。

5、海绵蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕,其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花,看似差不多,又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。

做海绵蛋糕有以下几个难点

首先,是全蛋打发。打发全蛋比蛋清耗时要久且需要适宜的温度才能更易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。

最后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。

配料

鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。

具体制作方法

第一步:准备食材。

第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。

第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。

第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。


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(文/小编)
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