一、牛肉火锅汤做法？
锅中放牛肉片、大蒜根末，加料酒、生抽、蚝油、生粉、一颗鸡蛋、油，同一方向搅拌上劲腌15分钟，油锅烧热放葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒炒出香味，加盐、生抽、白糖，倒入清水煮开倒入鸳鸯锅中，另一边放大蒜叶、萝卜片、姜丝、盐、鸡精，然后倒入开水，鸳鸯火锅做好了。
二、红汤牛肉火锅做法？
用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃
三、豆汤牛肉火锅做法？
主材 :
牛肉 600g
配菜
柿子 1个、红豆 200克。
调料 :
葱 1根、姜 5片、蒜 半头、麻椒 30粒、干辣椒 8个、大料 1个、香叶 半片、肉桂 1小块、草果 1个、熟芝麻 1小把、郫县豆瓣酱 2大勺、盐 2勺、酱油 3勺、蚝油 3勺、鸡精 1勺、糖 1勺。
做法步骤:
步骤 1
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；
步骤 2
另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；
步骤 3
加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；
步骤 4
加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；
步骤 5
倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；
步骤 6
将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、红豆；
步骤 7
加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，开始炖肉；
步骤 8
将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝、虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等就可以享受这美味啦。
四、牛肉火锅吊汤做法？
牛棒骨用150~200度火，烤制30分钟。烤制后牛骨酥化，吊汤才香。
准备一只鸡架子，大块牛肉，开水焯水，撇去血水。用鸡架子是借鸡的鲜味。凉油炒香料，香料用两片桂皮，三四颗八角，三颗草果，香叶几片，干辣椒适量，炒香后加冷水大火烧开，之后准备一只大汤锅，把鸡架，牛肉，香料水，烤好的牛棒骨，还有烤盘上的牛油直接放在汤锅内，一次加满水，之后大火烧开，小火熬三小时即可。
五、酸汤牛肉火锅的牛肉怎么腌制？
金 针 酸 汤 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金针菇 150克
// 炒肉调料 //
海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ； 泡野山椒 6-8个
青红尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣
// 金汤调料 //
浓汤宝 1个 ； 料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 适量
制 作 步 骤
❶ 准备食材
肥牛室温解冻。
金针菇洗净，切去尾部，撕成小段儿。
蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗净。
❷ 辅料切配
蒜切末，泡椒切圈。红青尖椒同样切圈，分两部分备用。
❸ 预煮肥牛
肥牛直接冷水下锅，用漏勺拨散。
❹ 沥水静置
等水开后立刻捞起肥牛，沥干水分备用。
❺ 滚煮金针菇
锅内水烧开，下金针菇，煮2分钟即可捞出。
❻ 金针菇摆盘
金针菇捞出后沥干水分，按顺序铺在碗底。
❼ 爆香底料
热锅热油，倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈，再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱，快速爆炒出香味。
❽ 肥牛入味
将肥牛倒入锅中，只需翻炒几下，让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。
❾ 煮酸汤
将开水倒入锅中，不用太多，没过肥牛即可。
加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋，撒入适量白胡椒粉。
快速搅匀，40秒后立刻离火。
➓ 淋油摆盘
肥牛捞出摆在金针菇上，盛酸汤。
摆盘结束后，撒上剩下的一部分青红椒圈，视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎锅放一些油，重新烧到滚热，浇在肥牛上。
一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦！
六、重庆牛肉火锅底汤做法？
1.牛肉洗干净放水里煮一下
2.拿出来洗干净，切小块点
3.锅里放油烧热，加入生姜片辣椒爆香
4.倒入牛肉翻炒
5.加入料酒，少许糖，胡椒粉，生抽老抽适量，再加入香叶和八角
6.等水烧开再加入大葱段
7.同时火锅里清水加白萝卜在烧先
8.等牛肉汤烧开后倒入事先烧的萝卜汤里，再加入盐和味精，洒上大葱叶。接着可以加入另外的火锅配料，按各人喜好
七、汤火锅选哪个部位牛肉？
在选择汤火锅的牛肉部位时，可以根据自己的口味和偏好来进行选择。如果偏爱口感嫩滑的肉质，可以选择牛肉里脊、牛腱子或者牛柳等部位。如果喜欢有嚼劲的质感，可以选择牛肉前腿、牛肉后腿或者牛肉蹄筋等部位。牛肉的不同部位口感和口感略有区别，因此可以根据个人喜好来进行选择，同时搭配不同的调料和配菜，味道更加美味。
八、泉州牛肉火锅汤底做法？
配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
各种调料：火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
牛肉火锅的做法
1、火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2、材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3、调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味
九、云南牛肉火锅汤底做法？
八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：
1牛肉剁块，萝卜切块。
2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。
3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜
十、菌汤牛肉火锅的做法？
肥牛卷 100g 、 金针菇 一小把 、 笋 一块 、 白萝卜 半个 、 胡萝卜 一个 、 年糕 若干 、 豆腐 一小块 、 香菇 四朵 、 大枣、枸杞 若干 、 葱 质量 、 娃娃菜 一颗 、 土豆 一个 、 火锅面 一块
步骤1
先烧菌汤锅底。放入大葱、大枣、枸杞以及蘑菇，等待水开。
步骤2
准备食材。娃娃菜，年糕，水煮笋，土豆片，胡萝卜块，白萝卜块，豆腐切块，金针菇洗净，肥牛卷及火锅面等；
步骤3
老北京芝麻蘸料调法：芝麻酱加盐加纯净水，用勺子或者筷子顺时针搅拌至光滑浓稠，然后加一块酱豆腐和适量韭菜花二次搅拌即可。喜欢放葱花香菜的可以放一些，喜欢吃辣的可以加辣椒油，我加的是牛肉辣酱。
最后一步
诺，喜欢的食材统统扔下去，萝卜土豆笋之类不好煮的先下锅，然后水开大了肥牛随吃随涮即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
