一、冬瓜炖黄鳝做法？
第一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
二、黄鳝炖春笋做法？
把洗干净的竹笋用菜刀切成块状，姜切成块状或碎末，葱切成葱花。
三、黄鳝炖花生做法？
主料:鳝鱼200克 猪排骨(大排)200克
辅料:花生仁(生)50克 枣(干)10克调料:盐4克 味精1克
鳝鱼花生排骨汤
做法：
1. 鳝鱼撕去衣,去掉内脏洗净
2. 鳝鱼放入水煲内煮5分钟,取出洗净
3. 花生、红枣洗净
4. 排骨剁成块备用
5. 鳝鱼、排骨、花生、红枣放入煲内,加入清水,用文火煮2小时
6. 加入精盐、味精调味即成.
四、黄鳝炖老酒做法？
锅入油 微辣时 放入冰糖 融化时倒入五花肉翻炒3、待肉上色时 倒入洋葱块 倒入料酒、老抽4、将炒锅内猪脚倒入小沙煲中 加热水漫过肉身 大火 开后转小火5、炖至肉烂后 将鳝鱼倒入肉中 放入蒜头6、大火煮开后 转小火 加盐和糖 鳝鱼烂后 即可大火收汁7、加入鸡精 装出后 洒上胡椒粉和葱花 即可
五、黄鳝炖豆腐做法？
用料：黄鳝鱼2条、白豆腐1块、黑木耳10克、生姜2片、大蒜2粒、盐1匙、白胡椒1小匙、鸡精1匙。
做法：
1、把黄鳝鱼处理干净，豆腐和黑木耳洗净备用。
2、生姜切丝、蒜切片、小葱切葱花。
3、锅内加入适量油，黄鳝鱼入锅干煎，一面煎好后翻面煎另一面，鱼差不多全煎好时放入姜丝蒜片煸香和黑木耳。
4、豆腐切小方块放入，加白开水，水以没过豆腐为宜，大火煮沸后小火焖煮10分钟。
5、盐、鸡精、胡椒粉适量，起锅撒葱花，汤白肉嫩味鲜，营养丰富味道非常好。
烹饪技巧：加水后多焖煮一下，汤更白、浓，豆腐吸收了鱼鲜味，超好吃。
六、黄酒炖黄鳝做法？
食材：鳝鱼500克。
调料：黄酒100克，花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
七、黄鳝黄瓜紫苏汤做法？
1）把处理过的带骨鳝鱼剪成3厘米鳝段，黄瓜切条，紫苏稍微剁碎，青红辣椒切斜段
2）热锅起油，将鳝段快速过油，待表面变色即可捞出
3）锅底留少许油，下蒜片、姜丝炒香
4）下鳝鱼段、黄瓜炒匀
5）最后加红烧酱油、糖、盐调味
6）放入紫苏，加水稍稍淹没黄鳝
7）烧开后加入青红椒段炖煮
8）炖至黄瓜变透明撒入美美椒粉出锅即可
八、黄鳝炖韭菜正宗做法？
食材：
鳝鱼400克、韭菜150克、油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量
做法与步骤：
1.鳝鱼拆好切段
2.韭菜切段
3.清洗好的鳝鱼与韭菜备用
4.油锅加热，放入大蒜子与姜片爆香
5.倒入鳝鱼与韭菜，加入盐、白糖
6.加入料酒与酱油
7.加入适量的水
8.出锅装盘
九、青菜炖黄鳝的做法？
酸菜煮鳝鱼：材料：黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜丝酸菜煮鳝鱼调配料：茶油、盐、红干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精做法：
1、洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2、坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3、锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！PS：1、黄鳝不用改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可
十、黄鳝炖酒的做法
1、黄鳝宰杀，剪小段洗净沥干
2、或者不要完全剪短，让背部相连保持完整形态
3、准备好其他材料
4、锅内倒入10克油，放入2片生姜，待油热后小心放入沥干的黄鳝，两面略煎
5、捞出放入炖锅，加入盐、糖
6、放入3片生姜、3段葱、泡发后的香菇
7、倒入花雕酒，加水与黄鳝齐平
8、炖至黄鳝熟烂，出锅10分钟前放入枸杞，盛入碗中后撒上葱花
9、美美的成品
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