一、广式红烧排骨的做法?
食材清单
排骨 500g 、 冰糖 6、7颗 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 姜 2片
烹饪步骤
步骤1/13
排骨洗净冷水下锅,同时放2片姜,2勺料酒,大火煮开,撇去血沫后捞出,再用温水洗净,沥干水分备用!
步骤2/13
调料放好
步骤3/13
凉锅凉油放入冰糖,小火炒至冰糖融化
步骤4/13
放入排骨煸炒上色
步骤5/13
放入桂皮八角香叶炒出香味,我没有桂皮了,就没放
步骤6/13
然后加入没过排骨的温水
步骤7/13
加入一勺料酒
步骤8/13
3勺生抽
步骤9/13
大火煮开后转小火慢炖
步骤10/13
10分钟后加入一勺蚝油
步骤11/13
一小勺盐,一小勺鸡精继续焖煮20分钟
步骤12/13
最后转大火收汁即可
最后一步
装盘
二、广式红烧牛排骨最正宗做法?
1.牛排骨洗净放入锅中,倒入凉水,一定是凉水哦!然后开大火煮,煮的时候就这样不盖锅盖。
2.煮开锅等牛排骨都变色后捞出,用热水反复冲洗,把排骨上的沫子都冲洗干净。
3.准备几样炖料。八角、桂皮、姜片、香叶、陈皮、冰糖。
4.锅烧热,放入适量油,放入八角、桂皮、姜片、香叶、陈皮翻炒出香味。
5.放入牛排骨翻炒片刻。
6.放入老抽翻炒均匀。
7.放入热水。水量和排骨齐平。
8.放入柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱,柱侯酱必须放,海鲜酱没有可以不放,叉烧酱是增添红色,放了颜色好看。
9.再放入冰糖,翻拌均匀。
10.盖上锅盖转小火煮40分钟左右。
11.40分钟以后尝一下排骨熟了就可以转大火收汁了。我的排骨块切的小,40分钟就熟了。如果排骨块大可以再多煮会。汤汁收差不多就可以关火了。
12.盛入碗中,表面撒点芝麻就可以开吃了!非常美味!
三、广味红烧排骨做法?
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
红烧排骨新版
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做法:
1.把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
四、豉汁排骨广式蒸排骨?
主料 中排骨一条(约一斤)
2料头 豆豉36粒蒜蓉姜米葱白陈皮丝红椒各适量
3调料 鸡粉3克白糖5克生抽5克耗油5克 生粉4克花生油10克
制作过程
1将排骨斩好大小均匀,洗干净吸干水分
2将料头调料生粉一起搞拌均匀在放花生油
3均匀的铺平在碟中,避免重叠
4 水开后用猛火蒸8-10分钟即可,取出撒上葱花,有条件溅入热油
五、广式红烧羊肉做法?
主料:羊肉1斤,土豆半个,胡萝卜1节,洋葱半个,旱萝卜适量
辅料:郫县豆瓣酱2勺,葱适量,生抽适量,冰糖少许,料酒适量,姜适量,蒜适量
做法:
1.羊肉准备好
2.羊肉切成块
3.放冷水中煮开,去除浮沫,捞出
4.葱姜蒜切碎
5.胡萝卜,旱萝卜,土豆,洋葱切块
6.起锅烧油,油热加入郫县豆瓣炒出红油
7.放葱姜蒜红椒煸炒
8.放入羊肉煸炒上色
9.加入生抽,冰糖,料酒,适量水没过食材焖煮
10.羊肉软烂后放入其他食材继续焖煮
11.食材全部软烂后装盘,撒香菜和小米椒即可
六、广式红烧金枪做法?
食材:金枪鱼一条、姜4片。
调料:油适量、盐适量、糖2勺、啤酒半瓶、料酒2勺、酱油半勺、醋半勺。
步骤:
1、金枪鱼洗净哈,去掉鳞片后,切块,不切块一整条也是OK的。
2、姜洗净哈,切丝或者切片都可以。
3、烧红锅加入倒入油,放入姜丝,炒香后,放入金枪鱼,倒入料酒、半瓶啤酒,也可以加入水。
4、翻炒一会儿,倒入酱油,滴入几滴醋,舀2勺白糖,就这样大火炖10分钟左右,不用盖盖子的。
5、最后大火收汁,即可。
七、广式红烧甲鱼做法?
用料:
甲鱼、姜、料酒、生抽、青红线椒、大蒜、八角、啤酒、五花肉 只
广式红烧甲鱼的做法步骤:
步骤 1 市场买的甲鱼,店家帮忙杀好,处理好(如果自己处理,需要用热水烫一下,把表层的膜去掉),切成小块焯水,五花肉切片
步骤 2 配菜:青红线椒、泡姜、大蒜、老姜切片
步骤 3 煸炒五花肉,把猪油炒出来,下老姜一起煸炒
步骤 4 炒出猪油之后倒入甲鱼翻炒,放一颗八角,两勺生抽、半勺盐调味儿
步骤 5 然后倒入一罐啤酒,再加一点水没过甲鱼转中火开始炖,大概25分钟左右
步骤 6 25分钟之后汤汁基本收干了,盛出甲鱼备用
步骤 7 起锅烧油炒配料,青红线椒,大蒜,泡姜,生姜片,翻炒断生
步骤 8 配菜炒好后倒入炖好的甲鱼翻炒,翻炒几下后就可以放葱段出锅
步骤 9 最后,给点葱段出锅啦~
八、广式红烧鲤鱼做法?
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
九、广式清蒸排骨做法?
食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。
十、广式红烧老鹅做法?
老鹅切块热水焯一下,起锅烧油,入老鹅炒至金黄,出香后加桂皮、八角、花椒、姜块、盐、老抽、料酒翻炒2分钟,加入开水转电压力锅压20分钟,改入炒锅中火,加葱段、青椒收汁出锅即可。
一、食材
老鹅300g
二、做法
1、把老鹅切块,热水焯一下。
2、另起锅,少许油。入老鹅,炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块,少许盐,最后放入老抽。
3、老抽上色后,入料酒3大勺。翻炒2分钟。
4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min,或砂锅小火焖30min。
5、改入炒锅中火葱段、青椒,收汁出锅。
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