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怎样炒牛肉才嫩好吃? 炒牛肉最好吃的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-24 07:11:28
导读

一、怎样炒牛肉才嫩好吃?炒牛肉要嫩滑可口,可以按照以下方法进行操作:1. 选用嫩滑的牛肉,比如牛里脊或雪花牛肉,尽量避免使用筋膜较多的部位。2. 将牛肉切成片,用刀背轻轻拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可以让肉里的肉汁释放出来,吃起来更嫩滑。如果是牛里脊肉,可以找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。3. 切法上,要横着切,即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就

一、怎样炒牛肉才嫩好吃?

炒牛肉要嫩滑可口,可以按照以下方法进行操作:

1. 选用嫩滑的牛肉,比如牛里脊或雪花牛肉,尽量避免使用筋膜较多的部位。

2. 将牛肉切成片,用刀背轻轻拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可以让肉里的肉汁释放出来,吃起来更嫩滑。如果是牛里脊肉,可以找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

3. 切法上,要横着切,即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

4. 腌制时可以加入盐、酱油、啤酒等调味料,以及淀粉和蛋清,这样可以保持牛肉的水分,口感软嫩。

5. 用冷油加热平底锅,低温煎炸牛肉,这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高,就直接炸了。

6. 炒菜时要快速翻炒,以免炒糊。在炒菜过程中加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料,以及适量米酒,快速翻炒半分钟,让食材充分入味,最后撒上适量孜然粉即可。

以上是炒牛肉嫩滑可口的方法,希望对您有帮助。

二、炒牛肉最好吃的做法?

.牛肉炒蒜苗

需要的材料:牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。

制作方法

(1)牛肉清洗干净,沥干水分,切成薄厚均匀的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中,加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子搅拌好,之后腌制至少十五分钟左右。

(3)小米椒清洗干净,把根蒂去除掉待用。生姜洗净后切成姜丝。蒜苗清洗干净,切成长短一致的蒜苗段。

(4)炒锅中加入食用油烧热,把生姜丝以及小米椒放入锅中翻炒。

(5)锅中加入适量的豆瓣酱,翻炒出红油。把牛肉片放入锅中翻炒均匀。

(6)待牛肉炒至成熟后,加入蒜苗段进行翻炒,最后加入适量的盐翻炒均匀,关火即可。

三、洋葱炒牛肉怎么炒才嫩好吃?

3、食材:洋葱、牛肉、胡萝卜、青椒、蚝油、蛋清、水淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡汁、大蒜、生姜

4、先把牛里脊外面的一层膜去除,再把牛肉逆丝切片,然后放入大碗中,用清水泡五分钟,泡去里面血水,挤干水分,放入碗中

5、再把牛肉腌制下,先放入少许食盐、蚝油、料酒、一个鸡蛋清,上手充分搅拌均匀,再淋入水淀粉,再次抓匀,再淋上少许食用油,冷藏腌制一个小时

6、胡萝卜切菱形斜片,青椒去蒂去籽切斜片,洋葱切滚刀块,蒜子生姜切片。把酱好的牛肉放入四成热的油锅中,低温把牛肉滑熟,变色就可以捞出来了

7、锅中留少许底油,先放入姜蒜片爆香,然后放入所有的配菜,翻炒断生,再放入少许蚝油、生抽、老抽、一勺白糖,再放入牛肉一起翻炒,最后再放入少许高度白酒、少许鸡汁,翻炒均匀就可以出锅了

四、炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

五、牛肉怎样炒才嫩又好吃?

主料:牛肉(瘦)250克

辅料:芹菜150克,鸡蛋清25克

调料:花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜15克

制作



1. 牛肉切成细丝;

2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段;

3. 姜洗净切成细丝;

4. 切好的牛肉丝,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;

5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁;

6. 炒锅置火上放入油烧至六成热,投入浆好的牛肉丝,炒至变白色;

7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。

六、怎么炒牛肉才嫩才好吃?

首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。

其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。

然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。

最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。同时,下油锅时不能滑太久,否则容易柴。

七、牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

八、牛肉片怎么炒才嫩好吃?

牛里脊肉300克,葱姜蒜,香菜,小米椒,干辣椒,泡椒

腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺)

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片,越薄越好,然后放碗内,加入适量温水上手抓洗,把牛肉的血水洗出,沥干水分。

(牛肉滑嫩的窍门一:“顺切猪肉逆切牛”,说的是切肉方式,牛肉所携带的肉筋较多,需要把牛肉横着纹理,逆着切把牛肉的筋膜切断,才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。)

步骤2|把牛肉片放入盆中,先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒,上手抓匀让牛肉吸收酱味,然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆,最后淋入适量花生油抓匀,操作完毕后,放置腌制15分钟。

(牛肉滑嫩的诀窍二:腌制牛肉片需要分三3步骤,一是先上底料;二是上浆,补充水分营养和锁水,三是下油分防止肉片粘连,同时还能更好的把肉汁和水分彻底锁住,这3大步骤是腌制牛肉片的关键,做对了,一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。)

步骤3|热锅热油,先放葱姜蒜进锅爆香,再放干辣椒和泡椒混合炒香,溢出浓浓的鲜麻椒味,再把牛肉片滑入锅中,用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状,开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。

(牛肉滑嫩的诀窍三:想牛肉片嫩而不柴,对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要,全程要大火快炒,当牛肉片下锅后,就要迅速拨散,以免粘连,让牛肉片受热均匀,如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合,可以先把牛肉片预炒一遍,再混合爆炒。)

步骤4|把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道,到此步后的牛肉片刚刚熟透,最后下适量香菜,淋入少许淀粉水勾芡,大火快炒收汁,即可起锅品尝。

牛肉怎么炒才又嫩又好吃?掌握3窍门,牛肉爽滑嫩出水,好吃过瘾,爆炒牛肉滑嫩美味的关键:牛肉逆着纹理切薄片;腌制时步骤分明,爆炒时间不宜太久,刚好熟透的口感才滑嫩惹味,肉汁饱满嫩出水

九、芹菜炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃?

以下是芹菜炒牛肉的做法,让牛肉嫩滑好吃:

所需材料:

- 牛肉:200克

- 芹菜:适量

- 姜末:适量

- 蒜末:适量

- 盐:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 玉米淀粉:适量

- 食用油:适量

做法步骤:

1. 牛肉切成条状,加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉和一些食用油腌制一段时间,使其入味。

2. 芹菜洗净后斜刀切成小段,姜和蒜可以剁成末备用。

3. 热锅凉油,将腌制好的牛肉放入锅中小火煸炒,煸炒到肉的表面有一定焦糖色,变得略微收缩后盛出备用。

4. 再次热锅凉油,加入姜末和蒜末,爆香后加入芹菜段,翻炒均匀。

5. 放入煸好的牛肉条继续翻炒,加盐调味,中火翻炒至牛肉熟透,粉色变褐色。

注意:炒牛肉时一定要小火慢炖,以免牛肉变老硬,芹菜也不要炒得过久,以保持口感清脆。可以在芹菜熟透之后盛出,然后和煸好的牛肉一起入锅稍加翻炒即可。

这样做出来的芹菜炒牛肉口感嫩滑,肉味香浓,清香扑鼻,非常开胃,适合全家人享用。

十、牛肉片怎么炒好吃的做法?

步骤/方式一

牛肉切片用盐,白糖,黑胡椒粉,淀粉,料酒,蚝油调拌均匀腌制半小时。

步骤/方式二

木耳提前泡开。

步骤/方式三

胡萝卜,洋葱切成小片。

步骤/方式四

需要用的配料。

步骤/方式五

油热后把葱,姜,蒜,干红辣椒放入锅中煸香。

步骤/方式六

放入牛肉煸炒,再放入少量的水煮一下。

步骤/方式七

牛肉熟后放入胡萝卜煸炒。

步骤/方式八

再放入木耳和洋葱,盐,白糖,煸炒几下。

步骤/方式九

最后放入青椒和鸡精煸炒均匀,装盘


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(文/小编)
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