一、炒鸭子的家常做法?
炒鸭子的家常做法
1、鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,在上面划上几道口子好入味。
2、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。
3、锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。
4、炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味。
5、调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀。
6、锅中加入适量的水,水要足以漫过鸭肉,大火烧开。
7、再转入砂锅中小火炖,炖1小时后加入适量的盐和枸杞,再炖30分钟即可直接上桌开吃。
注意:炒鸭子的家常做法还有很多,根据自己的喜好来做就可以了。
二、鸭子的做法大全鸭子家常菜做法?
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
三、鸭子做法大全家常的?
食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
四、鸭子炒黄瓜的做法大全?
首先将鸭子切块焯水,起锅烧油将焯好水的鸭子放入锅中,加上姜蒜干辣椒等一起翻炒爆香,再加上盐生抽,老抽,蚝油等调料,然后倒入一罐啤酒闷煮至大火收汁,最后加入切好的青辣椒和黄瓜条一起翻炒,一碟香香的啤酒鸭炒黄瓜就做好了!
五、川菜炒鸭子的做法大全?
材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜、洋葱擦成细丝;
5、青(25克)、红椒(25克)切丝;
6、蒜拍碎切成末;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
六、鸭子炒莲藕的做法大全?
鸭子半个切成小块,莲藕切成薄片,鸭子先用料酒,姜,生抽,蚝油,糖,玉米淀粉腌制15分钟,锅中加油,放入姜片,蒜煸一下倒入鸭肉炒一下炒出油加入莲藕炒,炒熟加入盐,生抽调味出锅
七、老姜炒鸭子的做法大全?
1、鸭半只洗净斩成块儿
2、冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧,水中加几滴料酒去腥
3、焯鸭同时准备一大块老姜,刨皮后切成薄片备用
4、焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
5、沥干备用
6、第二步开始正式烧鸭,锅烧六成热倒油转小火煸香姜片,一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
7、倒入鸭块儿小火炒一炒,加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
8、继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄,加适量老抽和白糖炒匀
9、此时仍然是小火,炒匀
10、加适量水转大火开始烧制,加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿,大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
11、30分钟后揭开锅盖大火收汁儿,撒香葱起锅
八、清炒鸭子家常做法?
1、鸭肉250克、姜100克、蒜50克、小米椒50克、酱油8克、料酒5克。
2、步骤:鸭子肚皮肉和腿肉分别切成一厘米见方的丁备用。姜、蒜切成0.6厘米见方的丁备用;红尖椒一分为二,切成0.5厘米的小丁,小米辣切成0.3厘米的小圈备用。
3、锅内热油,放姜炒香,然后把带有油脂的鸭肉先放下去炒出鸭油,再放入剩下的鸭肉炒制,放入料酒去除腥味,加入酱油炒匀、放入小米辣、盐炒制片刻,然后放入红尖椒、蒜炒制片刻,出锅后撒上葱花,即成
九、冰糖炒鸭子家常做法?
原料
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鸭子 (1只)
八角 2到4个
老抽 5勺
干辣椒 适量
葱根 适量
姜 适量
冰糖 20克
洋葱 2/6个
1/鸭子清洗干净后,切块焯水。开了以后浮末捞干净。
2/用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
3/烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。
4/葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉,翻炒一下,放糖,我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的。
5/加入生抽,老抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鲜。
6/翻炒均匀后加入烧开的开水,一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。
7/大火煮开后,转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁即可。
8.美味又好吃的冰糖炒鸭子家常做法完成开吃了。
十、姜炒鸭子的家常做法?
做法:
1 鸭子宰块后洗净,加姜片、料酒焯水后捞出备用
2,莴笋削皮切粗条
3,调料准备:老姜切片、仔姜切片(稍多)、大蒜切粒、干辣椒切段、青椒切片、小米辣切片、豆瓣酱、花椒、生抽、盐、鸡精、花椒油、啤酒
4,油烧热加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱,炒香炒出红油后加入鸭肉,鸭肉炒香后加入一小罐啤酒、适量水、生抽,水开转中火焖煮30分钟,然后转大火加入莴笋、盐继续煮2分钟,最后加仔姜、青椒、小米辣、鸡精、花椒油翻炒出辣味即可
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