一、街边小吃炸串串用的什么酱？
有咸酱和辣酱，辣酱是用辣椒酱,甜面酱,麻汁酱,按自己的口味调制成的。咸酱是用甜面酱麻汁酱调制成的。
自制街边香辣酱的做法和配方:
鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎)、芝麻2两（炒后压碎）。
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
自制街边甜辣酱:
食材：红辣椒500g生姜50g糖三大勺盐适量白酒100g
制作步骤：
1. 辣椒切碎。
2. 姜切末。
3. 锅中倒油，油量大些。
4. 打入辣椒和姜末炒匀。
5. 加入白酒。
6. 加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。
二、炸豆腐的调料怎么做？
主料豆腐300g 辅料油适量盐适量麻酱适量蒜适量孜然适量步骤1.准备豆腐一块儿2.切成厚片3.准备麻酱4.加水调稀5.蒜捣成蒜泥6.麻酱、蒜、盐混合均匀7.热锅冷油8.油热后放入豆腐，大火炸制，双面金黄起泡9.出锅10.浇上调料盒孜然，趁热吃
三、街边小吃，莲子藕粉粥的做法，及调料？
莲子藕粉粥的做法及调料如下：
准备材料：藕粉30g、莲子一把、干桂花一把
制作步骤：
1、莲子和桂花准备好
2、莲子和桂花用清水浸泡（莲子不好泡软，因此要多泡一会，加桂花泡是为了让桂花的香味和莲子融合）
3、放入砂锅内，将莲子和桂花煮开
4、根据自己想吃的量把藕粉准备好
5、稍微加些凉开水进去搅和匀
6、用滚烫的煮莲子水把藕粉冲好即可
7、成品图
四、街边的小吃铁板烧，用什么调料？
主料：豆腐200克
调料：食用油少许、辣椒适量、葱花少许
做法步骤：
1、准备食材。
2、豆腐切成薄的小块。
五、蒸豆腐的调料怎么调？
所需食材：
用料:豆腐一块、葱一段蒜三瓣、小米椒两个。调味料：蒸鱼豉油一勺、芝麻香油少许、白糖5克、食盐5克、鸡精少许、生抽一勺。
具体步骤：
1、豆腐一块，切成豆腐片，不要切的太厚，切好以后可以整齐的摆放在盘中，把形状不好看的摆在当中。
2、小葱切成葱花，几粒小米椒，切成辣椒圈，大蒜几瓣，拍扁以后，切成蒜末。
3、准备一个小碗，倒入蒸鱼豉油、芝麻香油、白糖、食盐、鸡精、生抽，加入一点温开水，搅拌至调料化开。
4、蒸锅水烧开，放入豆腐，开中火大约蒸8分钟即可
5、取出盘子，把蒸豆腐的汤汁倒掉，然后把调好的调料汁，倒在豆腐上面，撒上葱花、蒜末和小米椒，
6、锅内在烧油，把油烧至冒烟，然后把热油盛出，浇在上面，把小葱和花椒激出香味就可以了。
六、炸豆腐麻酱调料的做法？
食材清单
豆腐 1块 、 麻酱 三勺 、 生抽 半勺 、 香油 半勺 、 葱 2根 、 香菜 3根 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 红方液体 半勺
做法步骤
1、豆腐切成厚片，炸豆腐，不能一直翻来翻去~豆腐会碎。把豆腐放到油锅中，等炸到豆腐四周稍微有点硬，就可以轻轻触碰四周慢慢反过来，这样豆腐是完整的，不会坏。
2、煎好的豆腐控油装盘冷却
3、麻酱三勺~放3分之一碗水搅和匀~会瞬间吸收水分，搅和的差不多在放三分之一碗水在搅和直到麻酱充分与水融合没有块，水分次加入。麻酱液体弄好后，放入切好的蒜末，葱末，姜末，香菜末，放半勺红方液体。搅合搅合。
4、慢慢的浇在每一块豆腐上~没有浇到的豆腐~在吃的时候沾一沾也好吃
七、经常街边小吃，炸臭豆腐对身体有没有害处啊？
油炸臭豆腐不能多吃，具体原因如下：
1、臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。
2、臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，严重者会出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
3、臭豆腐之所以臭，是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，而胺类是有臭味的，胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。如果不良商家反复使用由炸臭豆腐，那些油中会含有大量的致癌物质。
八、街边小吃铁板豆腐怎么做才不粘锅？
先说结论，街边小吃铁板豆腐这样做才能不粘锅，我们在做铁板豆腐的时候，常常会出现粘锅的情况，这种情况下，近麻烦又难过，我们在做铁板豆腐的时候，一定不要将温度调的太高，如果太高的话，豆腐就会粘在锅上，吃的时候就会很麻烦，同时很难过。
九、街边炸豆腐汤汁怎么做？
炸豆腐汁的做法具体如下：
食材准备：豆腐400g，韭菜花，香菜，酱豆腐，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，香油适量。
1、豆腐洗净切不等边三角形，大小随意方便进食就行，厚度约1厘米。稍微切厚点儿都没关系，别切太薄。
2、适量白凉开水，麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精，香油调一起。
3、锅上火加油。
4、煎炸豆腐。
5、煎炸成两面金黄色备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、锅上火加清水和葱段，姜片，花椒，大料，料酒，盐。 大火烧开后小火煮5—10分钟。
8、下入煎炸好的豆腐中大火煮五分钟，汤稍变白色便可加少许盐继续煮五分钟。
9、五分钟后加香菜香菜。炸豆腐汤就完成，可以蘸调好的酱料一起吃了。
十、炸翅根的调料怎么调？
鸡翅根非常美味，营养价值也比较高，可以做成多种口味的菜肴，其中炸鸡翅根是最好吃的，那么炸鸡翅根怎么做呢?
炸鸡翅根的做法
一、香酥炸鸡翅根
材料：
鸡翅根、炸鸡粉、料酒、香醋、生抽、胡椒粉和水。
做法：
1.将鸡翅根扎些小孔，使其更入味。 2.加入以上配料及调料拌均。
3.拌均后的鸡翅根要腌制2小时以上。
4.起油锅，将油加热，插入一根竹筷子，吱吱冒泡时，放入鸡翅，中小火炸至两面金黄。
5.炸的时候约8分钟左右，也可用一根筷子扎一下鸡翅，没有血水流出即可捞出，等全部炸完，开大火把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿，捞出，沥干油即可。
二、香炸鸡翅根
材料：鸡翅根6个，腌料60g，面粉、鸡蛋、面包糠、水各适量。
做法：
1.鸡翅根解冻，用刀子在上面一面刻上一刀，帮助入味，腌料60克加60克水调匀，倒入鸡翅根中，用袋子装起来，放冰箱冷藏腌一晚。
2.面粉、鸡蛋、面包糠准备好，各用一个小碗装起来。先将鸡翅根腿放入面粉中裹一遍，再放入鸡蛋液中裹一遍，最后放入面包糠中，沾满面包糠。
3.油锅烧热，将鸡翅根放入，小火，慢慢炸至金黄即可，可以用筷子先叉开看看，要是骨头上面没有红色即熟。
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