一、广东炖全鸭做法？
：鸭2000克，辣椒(红,尖)20克，盐4克,豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(黑皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克
做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状;
2. 生姜洗净，刮皮切丁;
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，插足肉汤350毫升，移至中火炖焖;
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
焖鸭属于粤式菜，其口感鲜嫩润滑，味道鲜美，尤其是在炎天，天色酷热，能量耗损多，因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕，多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。
二、炖全鸭的做法？
清炖全鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：火腿100克,冬笋50克
调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底
清炖全鸭的做法：
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成
三、粤菜炖全鸭做法？
食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
四、板栗炖全番鸭的做法？
1、将鸭肉洗净，剁小块，加入生抽、食盐、料酒、蚝油和食用油调味拌均匀，腌制1个半小时。
2、将板栗去壳去衣。
3、热油锅，炒香姜，蒜加入腌制好的鸭肉，小火煎至微金黄色。
4、待鸭肉炒至转色加入板栗，炒匀后注入适量清水。
5、加入一块炖浓汤宝调味，然后翻炒均匀，盖上锅盖，转小火炖至40分钟左右待食材软烂即可。
五、广东的葱油焗全鸭做法？
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
六、正宗广东冬瓜炖老鸭汤的做法？
1.
500g鸭子洗净切成大块，架锅煮水，放入300g鸭块。
2.
煮出血沫的鸭块控干水分
3.
在锅中加入500g油， 放入10g姜和10g大葱炒。
4.
炒出香味放入300g鸭块一起翻炒
5.
300g鸭子炒出油放入500g水和10g枸杞， 10g红枣，10g黄芪， 10g淮山。
6.
大火煮开改中火煮30分钟
7.
300g鸭子煮熟放入100g冬瓜块
8.
再煮上10分钟放入5g盐和5g胡椒调味
9.
煮好的冬瓜透明状，冬瓜炖老鸭汤完成
七、蒲公英炖鸭做法？
用料：老鸭肉半只、冬瓜800克，芹菜10克、姜丝适量、鱼露、食用盐适量，蒲公英适量。做法：1、买来的鸭肉洗干净，然后切成大小适中的块状晾干，锅中倒入适量的食用油七分热之后加入姜丝爆香。2、改大火，将鸭肉也放到锅中炒，直至锅底收汁，关火，捞出鸭肉块沥干。3、另取一锅，将鸭肉同冬瓜一起放入清水中隔水炖两个小时，加入芹菜、鱼露、食用盐蒲公英等进行调味就可。春季适当吃点鸭肉对促进身体健康具有很大的帮助。而因为鸭肉本身是属于凉性的食物，所以加点生姜就可起到中和的作用了。
八、竹荪炖鸭做法？
竹荪炖鸭是一道美味且营养的汤菜，做法如下：
所需材料：
- 鸭肉：500克。
- 竹荪：50克。
- 党参、枸杞子、红枣：适量。
- 姜片、葱段：适量。
- 料酒、盐、胡椒粉、清水：适量。
制作步骤：
1. 鸭肉先洗净，用文火烧煮15分钟，再取出排入凉水中用于去除血沫，切块备用。
2. 竹荪提前泡发半小时左右，洗净，切成小段，加入热水煮沸后再焯水，撇去表面浮沫备用。
3. 党参泡软切段，枸杞洗净备用。
4. 红枣去核，姜切片，葱切段备用。
5. 取一瓦煲或汤锅，倒入清水，放入鸭肉，加入料酒，用大火煮沸，撇去表面浮沫后捞出备用。
6. 将焯水后的竹荪、党参、枸杞、红枣、姜片、葱段放入煲中，再加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
7. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可食用。
小贴士：
- 鸭肉煮熟后用凉水冲洗，可以去血水，减少腥味。
- 煲汤过程最好不要加水，可以按需适量加水。
- 煲汤的时间不要过短，以让汤汁充分提取食材的风味和营养。
- 可以根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的用量。
祝您做一道美味的竹荪炖鸭！
九、鸡炖鸭做法？
褪骨鸡肉切丁，加入盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟
第2步
土豆，胡萝卜，洋葱切丁备用
第3步
油锅爆香姜片和蒜片，下鸡肉丁翻炒，再一次加入土豆，胡萝卜丁和洋葱丁
第4步
待洋葱稍变软加入半罐椰浆，大火烧开，小火煨炖
第5步
加入糖，盐，少量生抽调味，收汁即可
十、酥麻炖鸭做法？
1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净；
2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中；
3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯复盖在上面即成。
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