一、粤式酱油配方？
1、准备材料：丁香1克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白扣3克，砂仁3克（温水浸泡5分钟备用）
2、非铁锅中加入：大葱10克，香菜10克，洋葱丝5克，老姜片5克，胡萝卜片10克，青红椒各10克，黄瓜10克，倒入之前备用的香料，加入5斤清水，大火烧开，转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣，关火。过滤残渣。
3、在锅中加入1:1的酱油，味极鲜10克，红糖适量，鸡精少许（介意的可以不放），再次烧开将红糖熬化，关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时，待香料的香味完全散发出来
二、粤式高汤做法？
高汤做法材料：猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法：
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开，这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中；将猪皮上的残余的猪毛去掉，再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净，放入大号汤锅中，再加入足够多的冷水，水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸，其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟，将锅中的原料全部捞出沥干水分（我用温水冲洗了下），锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的，汤面还会不断浮出少量血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后，一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出，然后放入一个个小盒子里放凉，再放入冰箱中冷冻就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）。
三、粤式毛豆煮法？
配料：
毛豆适量 、 茄子1个、大蒜1颗、色拉油适量、酱油适量、白糖1小勺
做法步骤：
1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部变软，体积缩小
5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6.倒入一小勺白糖翻炒均匀
7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
四、粤式牛肚做法？
1.猪手切件，洗干净；
2.将猪手飞水（烧开水，放姜片，等到血水浮上面就ok），再用冷水冲一下，这时候就可以顺便把猪手上的毛拔干净；
3.烧红锅，放蒜片、姜片轻炒一下，然后放猪手；
4.将调味料A搅拌一下，慢慢放进锅里（水的分量是自己控制的，可因锅的大小增添，必须把猪手覆盖）；
5.盖上锅盖，大火焖；
6.大概焖20分钟后，查看锅内的汁水，当汁水烧到剩下一半之后，再添加水，同样覆盖猪手；
7.重复第6点大概两次以后，可试味（根据个人口味，喜欢焾的，可再焖久一点）；
8.当汁水收到差不多，就可以上碟。
五、粤式凤爪做法？
粤式凤爪的做法
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
六、粤式泥鳅做法？
原料：泥鳅300克，千张一张，干红辣椒50克，花椒5克，姜蒜个20克，香菜10克，酱油15克，醋10克，白糖5克，盐5克，老干妈15克，豆瓣酱30克。
制作方法：
第一步：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
第二步：热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
第三步：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，拌入香菜。
七、粤式金汤做法？
材料：母鸡 1只、鱿鱼圈 适量、花菇 适量、木耳 适量、枸杞 少许、红枣 少许、姜蒜
做法：
1、采购一只母鸡，最好自己处理。
2、活鸡去毛放血，处理好内脏~鱿鱼圈洗净。
3、花菇和木耳泡发，切成小块。
4、姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水。
5、爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气。
6、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。
7、煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油。
8、将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，汆烫青菜和薯粉。
9、剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜~最后盛汤前加入少许盐巴调味~
八、粤式烧烤配方？
越是烧烤的配方，就是要用甜面酱加豆瓣酱，盐，糖油一起搅拌均匀
九、粤式腊肠做法？
猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）
【制作步骤】
1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3，不断的拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！
6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。
7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干
十、粤式炒米粉？
1、准备米粉适量、鸡蛋２个、洋葱半个、红萝卜半根、火腿肠１条、蒜头３粒、葱３棵、生抽适量、耗油适量、鸡精粉一小匙羹、花生油适量。
2、大火煮开水下米粉，煮软后捞出晾干水分。准备食材，碗里打鸡蛋放盐。
3、倒油至七分热转小火，倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅，倒油，洋葱丝小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均匀粘上油。
4、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒，加蚝油，生抽转至中火，炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。
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