一、长汀豆腐圆怎么做？
豆腐圆是扬州话的俗称,是一种内似于红烧狮子头的菜肴,不过其主料是豆腐.不喜欢荤菜的朋友可以尝尝. 龙游汤圆里面是嫩嫩的豆腐里裹着一条团切的很细小的鲜肉末，咬一口豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，加上有小葱的调味，有一种提神的感觉。 豆腐圆子的做法其实比较简单,豆腐买来捣碎沥过水之后，拌入食盐味精等调料,然后小后瓢羹挖一小勺到事先准备好的面粉碗里（注：就是普通小白面盛在碗里，面粉要压实）在豆腐里再加些鲜肉未或者自己喜欢的馅，然后运用手势来回滚动,{{把面粉沾到豆腐上，其实功夫就在这上面了，因为沾的不好等到汤锅里的时候就可能会散掉。等豆腐沾满面粉就可以下汤锅煮了,煮熟捞汤再加入葱姜等调料既可。}} 步骤:1.豆腐沥水至少一小时,彻底没水后,压碎. 2,生姜和葱切成随沫沫. 3.豆腐泥,肉泥,生姜沫,葱沫,蛋青一起混合搅拌至均匀.一定要搅拌均匀,这样吃起来才不会一块肉一块豆腐的. 4.开始挫圆子了，哈哈,你爱怎么搓就怎么搓,喜欢怎样就怎样.大小由个人喜好来定. 5.锅里放油,6-7分熟,依次放入豆腐肉圆,煎至金黄色，这个也是依照个人口味来定.正反面都要煎
二、长汀豆腐圆的做法？
1.葱姜切沫，蒜切片。
2.黄瓜切菱形，胡萝卜切成菱形。
3.木耳撕成小块备用。
4.取一只干净的碗，把豆腐渣放入碗中，加盐5克，料酒5克，姜葱沫10克，香油5克，鸡蛋50克，淀粉20克，拌匀调成馅（豆腐）备用。
5.锅中放水150克，大火烧开，放入木耳、胡萝卜，焯透捞出备用。
6.锅中下油300克左右，大火烧至五六成热左右。用水把豆腐馅团成小丸子，焯熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克，下葱姜蒜25克左右爆香，加料酒5克，放入少许清水，放盐5克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克 。
8.大火烧开用水淀粉10克勾成芡汁。
9.放入黄瓜片、胡萝卜片、木耳片、焯好的丸子。
10.大火翻炒均匀出锅淋入香油装盘。
三、长汀蒸豆腐圆的做法？
1.豆腐沥水至少一小时,彻底没水后,压碎.
2,生姜和葱切成随沫沫.
3.豆腐泥,肉泥,生姜沫,葱沫,蛋青一起混合搅拌至均匀.一定要搅拌均匀,这样吃起来才不会一块肉一块豆腐的.
4.开始挫圆子了，哈哈,你爱怎么搓就怎么搓,喜欢怎样就怎样.大小由个人喜好来定.
5.锅里放油,6-7分熟,依次放入豆腐肉圆,煎至金黄色，这个也是依照个人口味来定.正反面都要煎。
四、长汀小吃？
长汀县，别称“汀州”，简称“汀”，是最具代表性的客家人聚居地，世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。长汀的美食小吃有:
1、芋子饺
是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。
2、长汀河田鸡
因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。
3、长汀泡猪腰
在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。
4、灯盏糕
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
5、簸箕粄
簸箕粄是著名的传统小吃，属于客家菜。相传发源于长汀一带，簸箕粄--客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。
6、长汀客家兜汤
长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。
7、烧大块
在客家长汀一带，无敌好吃，其实，大块红烧猪肉是一道风味名菜。红烧大块一般选用懂得是自家很多家养的大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，很多本地人，会把自家酿好的米酒放到里面，但是其实加一些啤酒更加入味，最后锅里烧后即成。
8、鸡肠面
鸡肠面是汀州的传统美食，取材方便，制作简单，吃法多种:可拌着吃、炒着吃、煮着吃及包馅料吃。是用地瓜粉搓成条状，然后打入一、二个生鸡蛋，放适量的盐，然后把这些食材中的面，放到锅里煎。
五、长汀豆腐皮怎么做好吃？
1、准备几张洗干净的长汀豆腐皮，卷起来切成细丝。
2、锅里水烧开后，把豆腐皮倒进去煮一下。加盐，去除豆腐皮的豆腥味。煮大约3分钟左右，捞出过下凉水沥干水分备用。
3、下来准备需要的辅菜和辅料。切点香菜，再切多一点的蒜蓉备用，干的红尖椒切成小段。
锅里倒入油，油热以后加入葱姜蒜炒香，再加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，这块切记要用小火，加水。
等锅里汤汁煮开后再加入豆腐皮进去搅一搅，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
关火，加入一勺鸡精搅拌均匀即可。
六、长汀豆腐糕做法？
1、首先准备主料。豆腐，年糕。
2、再准备辅料：鸭蛋（鸡蛋），猪肉，姜，香菇，咸菜，蛋饺。
3、把年糕切成条，蘑菇放水里发大。再把姜切丝。吃不了太酸太咸的咸菜的话，可以放水里 泡下。再切成小段。鸭蛋打散，备用。
4、锅内放一点油，烧热，把打好的蛋液，倒入锅内，摊成蛋饼，切成小段后放盘里待用。
5、锅内加一点油，放入姜丝，炒香后，再放入肉丝，炒变色，再放入香菇炒几下，最后放入咸菜，炒出香味。倒入一点酒。（咸菜已经有咸味了，等烧好后，先尝一下味道，再决定要不要加盐）
6、倒入酒后，先放豆腐再加入水，再放入蛋饺，最后把年糕放进去，稍微搅拌几下（不要太用力）。等水烧沸。水烧沸后，撒上鸭蛋段，搅拌几下。再放点鸡精。（也可撒上葱末点缀一下）
七、豆腐圆怎么做？
1、先将豆腐切成小块放在菜蓝子里滤掉豆腐中的水份。
2、葱洗净，切碎备用。
3、猪肉洗净，切小块，备用。
4、将一部份肥猪肉，炼掉油，炼掉油后的肥肉准备。
5、将葱、猪肉（包含炼掉油后的肥肉）剁碎，最后放入适量盐、少许蚝油拌匀。
6、做好后的肉馅。
7、将滤干水的豆腐捏碎即可。
8、在手心铺开一层豆腐，厚度适中。
9、放肉馅（肉馅别放太多，太多了，做出来的豆腐圆太大个了）。
10、把肉馅全用豆腐包住，然后在两只手掌上来回的翻几次（就像我们拿到刚出锅的茶叶蛋时，太烫手，便将茶叶蛋放在左右手掌里来回滚）。
11、做好的豆腐圆，大小要尽量均匀。
12、豆腐圆的大小由肉馅的多少来定，可由自己的喜好来做。
13、锅烧热，倒入油，油热后，轻放豆腐圆入锅，改小火煎（像煎豆腐的火候）。
14、煎至金黄色时，翻另一面煎。（翻的过程中，一定要仔细轻翻）
15、两面都至金黄色时，放了少许水，盖上锅盖，闷大概8分钟至熟（闷的过程要注意铞里的水不能干，以免糊锅）。
八、长汀豆腐角来源？
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
九、长汀氽豆腐做法？
用料
豆腐 一盒
五花肉 70克
笋 鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）
黑木耳 50克（泡发好）
鸡（鸭）胗 2个
葱 3根
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1勺
高汤 （鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以） 半碗
糖 1勺
淀粉 3勺
能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法步骤
步骤 1
这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多
步骤 2
步骤 3
鸡（鸭胗）煮熟
步骤 4
鸡（鸭）胗丁备用
步骤 5
鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用
步骤 6
黑木耳、葱切碎备用
步骤 7
豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割
步骤 8
倒扣平盘上
步骤 9
再平切二刀
步骤 10
豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）
步骤 11
肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
步骤 12
加入切好的笋
步骤 13
炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好
步骤 14
加入鸡胗与黑木耳
步骤 15
翻炒均匀
步骤 16
加入豆腐
步骤 17
轻轻翻炒几下
步骤 18
加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）
步骤 19
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
步骤 20
中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
步骤 21
淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
步骤 22
淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
步骤 23
撒上葱花
步骤 24
拌匀出锅
步骤 25
爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
步骤 26
餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚。
十、长汀烊豆腐介绍？
逢年过节，长汀山村家家都弥漫着豆腐的清香，户户的餐桌都有烊豆腐这道传统菜肴。烊豆腐是长汀人过节和宴请客人必做的一道名菜。
长汀烊豆腐做法:
豆腐作皮，在每小块豆腐中间挖出一个小洞，把香菇、碎肉、葱蒜等剁好，填补进去，烊豆腐就做好了。
“烊豆腐”质地柔软，对肠胃刺激小，易于吸收和消化，是让远道来的客人逐渐适应当地水土和饮食的一道佳肴，体现了长汀人对远客一份无微不至的关怀。
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