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凤梨巴伐利亚慕斯蛋糕(巴伐利亚蛋糕什么意思)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-24 07:08:31
导读

By 。。。cspg用料椰子达克瓦兹 蛋白 60g糖 27g杏仁粉 27g糖粉 40g低粉 40g椰蓉 27g芒果夹心 芒果果茸 160g百香果果茸 20g糖 10gNH果胶 5.5g吉利丁片 4g麦芽糖 40g水 15g柠檬皮 半个凤梨慕斯 凤梨果茸 190g蛋黄 30g糖 26g吉利丁片 4g淡奶油 131g柠檬汁 10滴芒果淋面 芒果果茸 400gNH果胶 20g糖 300g水 500g吉利

By 。。。cspg

用料

  • 椰子达克瓦兹
  • 蛋白 60g
  • 糖 27g
  • 杏仁粉 27g
  • 糖粉 40g
  • 低粉 40g
  • 椰蓉 27g
  • 芒果夹心
  • 芒果果茸 160g
  • 百香果果茸 20g
  • 糖 10g
  • NH果胶 5.5g
  • 吉利丁片 4g
  • 麦芽糖 40g
  • 水 15g
  • 柠檬皮 半个
  • 凤梨慕斯
  • 凤梨果茸 190g
  • 蛋黄 30g
  • 糖 26g
  • 吉利丁片 4g
  • 淡奶油 131g
  • 柠檬汁 10滴
  • 芒果淋面
  • 芒果果茸 400g
  • NH果胶 20g
  • 糖 300g
  • 水 500g
  • 吉利丁片 5g
  • 柠檬汁 7.3g
  • 白松脆
  • 白巧克力 25g
  • 可可脂 2.5g
  • 焦糖榛子酱 38g
  • 薄脆片 38g

做法步骤

1、吉利丁片用冰水泡软

2、芒果夹心:①芒果果茸、百香果果茸、麦芽糖和水煮至融化。 ②降温至40度左右时,加入糖和NH果胶煮沸,降温至35~80度左右加入泡好的吉利丁片搅融,加入柠檬皮碎搅拌均匀。

3、降温28度左右倒入模具冷冻

4、蛋白加糖打发至拉钩状态,与杏仁粉、糖粉、低筋面粉、椰子蓉搅拌均匀。

5、装入裱花袋一圈圈挤满,上火190,下火170烤16分钟左右

6、白松脆:白巧克力隔水融化后,加入可可脂、榛子酱、薄脆混匀,涂抹在椰子达克瓦兹上。

7、慕斯糊:①蛋黄和糖搅拌均匀。 ②凤梨果茸加入柠檬汁煮至沸腾。冲进蛋黄里搅拌。

8、①隔水加热,用蛋抽不停的搅打至稠(不能超过85度) ②加入泡好的吉利丁片搅匀晾凉。 ③淡奶油打发一起混合均匀。

9、①慕斯糊倒一半到椰子达克瓦兹,放冰箱凝固。 ②加入夹心和剩下的慕斯糊晃平放冰箱凝固。

10、淋面:①芒果果茸、柠檬汁和水加热至40度左右,加入糖和NH果胶煮沸。 ②稍降温加入泡好的吉利丁片搅匀。 ③降温到30度淋面即可

11、放冰箱冷冻3个小时切块。

小贴士

①要边煮边搅 ②切蛋糕的刀要微加热

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