巧克力总是有着
让人难以抗拒有的魔力
而巧克力与榛子的相遇
△图片来源于网络
即是命中注定的缘分
巧克力蛋糕这种食物
如果不够浓郁
总会觉得不够味儿
△图片来源于网络
今天教大家的甜品
只要吃上一口
就像被巧克力炸弹“炸”到一般
▽
Love it ?
Chocolate
榛子巧克力慕斯
夹心
配方：
牛奶 90克 淡奶油 150克
砂糖 45克 蛋黄 55克
香草荚 1/6根
制作过程：
1.将牛奶与淡奶油一起放入盆中混合。
2.将香草荚切开刮出香草籽，香草荚连同香草籽一起放入牛奶中隔水加热。
3.蛋黄与砂糖混合搅拌至发白状，加入2中，搅拌加热至80—90℃左右停火。
4.将达到温度的浆料隔着冷水搅拌降温，完全冷却的浆料挤入模具中，送入冷冻柜中冷冻。
巧克力蛋糕底
配方：
蛋黄 45克 调温巧克力 105克
蛋白 165克 杏仁粉 105克
砂糖 45克
制作过程：
1.将调温巧克力放入双层盆中隔水加热。
2.蛋黄加入融化好的巧克力中混合拌匀。
3.再将杏仁粉加入巧克力中混合。
4.将砂糖放入蛋白中打发。
5.将蛋白打发至中性发泡的状态。
6.打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。
7.浆料完成后，倒入铺好高温布的烤盘中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤20分钟左右。
榛子巧克力慕斯
配方：
榛子酱 30克 调温巧克力 70克
蛋黄 20克 砂糖 20克
水 20克 淡奶油 200克
制作过程：
1.将蛋黄与砂糖一起放入盆中混合拌匀至糖化。
2.再将水加入蛋黄中混合拌匀，隔水加热至80—90度左右停火。
3.加入调温巧克力。
4.再加入榛子酱一起混合搅拌至巧克力和榛子酱完全溶解。
5.最后浆料略微冷却后加入打发好的淡奶油一起混合拌匀即可完成。
覆盆子巧克力淋酱
配方：
淡奶油 112克 牛奶巧克力 490克
葡萄糖浆 80克 苦甜巧克力 54克
覆盆子果酱 165克 覆盆子利口酒 24克
制作过程：
1.淡奶油和覆盆子果酱一起加热至沸腾后停火。
2.加入两种巧克力搅拌至融化。
3.加入葡萄糖浆混合。
4.再加入覆盆子利口酒混合。
5.最后淋在慕斯表面。
组合
1.将完成的榛子巧克力慕斯的浆料挤入模具中约一半的高度。
2.之前冷冻完成的夹心从模具中取出。
3.在榛子巧克力慕斯中间夹入之前冷冻完成的夹心。
4.再在表面挤上一层榛子巧克力慕斯。
5.最后在表面放上一片榛子巧克力蛋糕底，送入冷冻柜中冷冻。冷冻完成的慕斯从模具中取出后表面淋上一层覆盆子巧克力淋酱。
一款让人忍不住的巧克力慕斯
离不开榛果
小伙伴们，赶紧做起来吧
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
