猪的内脏，除了脾、胆无法作为食材以外，心、肝、胃、尿泡、大小肠和肺都是上佳的食材，在厨师的手中能烹饪出一道道美味来。这些食材中惟猪肺如同鸡肋一样，“食之无味，弃之可惜。”经济价值和食用价值都很低。这主要是因为无论你怎样烹制，总是口感不好所致。就连川菜中，叫得很响而又挺吓人的名菜&34;，虽说里面用的是牛肺，可它与猪肺结构差不多。我吃过一次，再不想吃第二次了。除了菜名听着别扭，麻辣味道的肺片吃在口里“耙不处处”的，如同嚼棉花套子一般。
小时候正值困难时期，家里杀了猪，一半要低价交给县食品公司完成县上制定并分配的“留五交五”的统购任务。猪脾，属杀猪匠的落头，他拿回家去喂猫。除了猪肺以外的其它内脏和猪头，要放到过年去享用。过年前只能把猪肺吃了。通常把猪肺洗干净，用刀切成小块，用红、白萝卜炖一锅。虽口感不佳，可它毕竟还是荤菜。长期缺油水的我们，能吃着这样的“肉”，也是很不错的。上世纪八十年代以后，生活条件不断改善，吃肉的时候多了。那种红、白萝卜炖猪肺这样的菜就无人吃了，有的拿去喂了狗或扔了。我父母这一代饿过饭的人，特别珍惜食物。经过他们一年辛苦喂出来的猪，这么好的一笼肺那是不允许糟蹋的。
我外祖父家里是三代的中医世家，耳濡目染，母亲也知道一些药性。不知是跟着我外祖母学的，还是她的创意，她要把猪肺换一种方法来烹制。把猪肺上的气管套在水龙头上，让水把猪肺灌得亮堂堂的，再倒出肺里的水。如此反复几次，把猪肺洗得白白净净的，挂在那晾几天。拿上锄头到后面的山沟里，找浸水地方，往往生长着一块一块的水灯芯。这种植物四季长绿，香签般粗细，一两尺高，一簇一簇的。挖上几簇用水洗净，绾成两把。将猪肺切成小小的块，锅中烧水。烧开后倒入切好的猪肺，煮出泡沬撇尽再煮。到了五六分熟时，捞起肺块，倒掉锅中的水。重新添水，放入肺块、水灯芯，烧开后撇尽浮沫。放入用清水淘净的绿豆两大碗，加拍烂的生姜两块，白酒、盐、花椒少许，再放中药细辛若干。中火熬炖至肺块熟烂、绿豆开花、汤变稠糊，捞出水灯芯(不可食用)，煲的这锅汤就好了。
绿豆、水灯芯炖猪肺，不仅仅口感好多了，更重要的是这种食物能去心火，除燥润肺。夏天手脚心爱发烧的人，食之大有益处，比吃药都管用了。后来父母年龄大了，不再养猪。到了春夏之交，他们到市场上去专门买一笼猪肺回来炖汤喝，还要买一些鱼腥草的根放在汤里。这些也能吃，炖出的汤味更好了，汤的药效更加明效。每次炖一大锅，把我们姊妹们都喊回家来喝。谁要是有事不能来，就留出一些放在冰箱，等有时间了再来喝。
现在我家已经把这道菜既做美味来享用，也作为一种保健品来食用。都说:&34;这食疗的作用真不可小觑。
关于作者
陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。
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