在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称，如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。这也延伸到关于饵块的来由，坊间有多种说法，其来源主要有贵州、广西、云南等，其与饵块的名称的多样性有着必然联系。
作为云南最有代表性的特色食品之一，饵块用上等香糯软米泡软、蒸熟、捣烂做成。饵块有各种形状，吃法多样，可煎、可炸、可煮、可炒，可烤(云南之所谓“烧饵块”是也)。饵块因其特殊的制作工艺及其悠久的历史，已经属于非物质文化遗产了。饵块在云南是一种食用最为普遍的食品，无论城市乡村，无论男女老少都喜欢这种食品。
腾冲炒饵块，又叫“大救驾”，有着它充满传奇色彩的历史典故。相传在明末清初，大明皇帝崇祯上吊死后，其子桂王朱由榔继位，组成了一个小朝廷，史称南明永历皇帝。当时，清兵由北向南长驱直入。永历皇帝西行云南，又遭降将吴三桂的追杀，无奈西出永昌(今保山)，逃至腾越(今腾冲)。
有一天，极尽艰辛逃亡生涯的落难皇帝一行到腾冲县城一百姓家求食。听说来人是皇帝，主人有些慌乱，家中也无它物，就炒了一盘腾冲最普通的饵块诚惶诚恐的献与“圣上”。永历皇帝饥肠辘辘，食之胜似宫中的山珍海味，于是便问：“此为何物?真是救朕之大架也!”主人语塞之余顿悟，当即回答说：“此物原本无名，今圣上以‘救驾’称之，幸甚!”从此，腾冲的炒饵块就以“大救驾”为名了。
如今大救驾这种炒饵块已经成了一种规范化的特殊食品，有着专门的食材、配料和烹饪工艺。这种食品先将腾冲饵块切成小块，加肉、鸡蛋、火腿、番茄、青菜以及多种调料炒熟焖软而成。大救驾红、绿、白、黄相间，色彩十分丰富，再配上一碗腾冲的干腌菜汤更是十分爽口，食之油而不腻，香味扑鼻，甚是可口。
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
制作饵块的主料是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。等熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明、腾冲等地的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
今天，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。当然，在南亚、东南亚地区，华人华侨在食用饵丝、饵块时，更多的是寻找一种家的味道，品尝一种离别后的乡愁。
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