在我国江河湖泊众多，鱼的种类繁多资源丰富，因为水域的不同鱼类又形态各异，其中不乏珍贵野生鱼。先民捕鱼和食用鱼的历史悠久饮食文化深厚，不管是何种鱼都可以成为烹饪的上佳食材。野生动植物被吃货们统称为“野味”，许多人对于野味的热爱近乎于痴迷，以至于许多动植物被吃到濒临绝境需要保护。

如果哪些野生鱼珍贵又美味？可能很多人会想到长江刀鱼，鲥鱼，以及鳜鱼河鲀等等，这几种野生鱼在吃货的菜谱里绝对是超级野味。其实在南方农村的山涧溪流里有一种野生鱼同样珍贵又美味，可能认识的人就不多了，这种鱼就是有着“水中活化石”之称的淮王鱼。

淮王鱼学名长吻鮠，又叫回王鱼，肥王鱼，江团鱼，是一种天然野生鱼。淮王鱼在岩石缝隙中繁衍生息，对生态环境和水质要求苛刻，喜欢河底为岩石底质，水流湍急岩缝纵横的山涧溪流，岩洞或者石缝里，在众多的水域只有淮河小三峡一带的水域适合淮王鱼生长，是淮河中寿县独产的一种名贵鱼种，野生品种数量稀少可遇不可求。

按理说一种被冠以王的鱼应该有王者之气吧，其实不然，淮王鱼的鱼体呈纺锤形而稍扁，鱼体光滑无鳞有灰黑斑纹，随季节或水温变化，淮王鱼体色会在青淡、青白、粉红三色交替变化。淮王鱼臀鳍肥厚，背鳍呈刺状后缘有锯齿，头大嘴宽眼睛小，而且吻部突出还特别的肥厚，上下嘴唇各有四根短须，形似鲶鱼或大号的黄颡鱼，哪有一点王者之气。

那么 淮王鱼这个名字是打哪儿来的呢？西汉时的淮王刘安是个美食家，不仅发明了豆腐还特别喜欢吃，有人把这种鱼献与淮王刘安，品尝后觉着这鱼肉质如豆腐般细嫩，鱼汤比鸡汤还鲜美可口，就给这种鱼取名“回黄”并经常和宾客分享。这事传到民间，“回黄”和淮王谐音人们就把这种鱼成为“淮王鱼”。
淮王鱼看似温顺却性格刚烈，通常状态下鱼体呈青灰色，但是在缺氧时候会全身充血，甚至会从鱼鳍位置流鲜血。因此捕捞淮王鱼不能普通的渔网，而是一种古老的渔具：废旧船板制成的一面开口的木箱，每年中秋节前后，人们在木箱里装上石块系上浮漂，把木箱口朝上放在峡山口水流里，冬至前后捞起木箱来捕捞淮王鱼。
淮王鱼只有主骨没有鱼刺，可以清蒸、红烧或片炒每种做法都十分美味。淮王鱼最美味的制作方法和豆腐一起煮汤，鱼肉鲜甜如豆腐般细腻入口即化，鱼汤如鸡汤般鲜美，称为“奶汁淮王鱼”是很好的滋补品。
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