一、何大厨炖牛肉做法?
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
二、郝大厨清炖牛肉的做法?
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
三、清炖牛肉做法何大厨?
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
四、何亮大厨清炖牛肉做法?
工具/原料
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牛肉 (适量),红枣 (适量),大葱 适量,生姜 适量,料酒 两勺,胡椒粉 一勺,食盐 一勺
方法
1.将整块牛肉切成小块。
2.将处理好的姜切成片。
3.锅内烧水,倒入牛肉块,加入料酒 开始煮。
4.煮至牛肉变白捞出。
5.锅内倒入开水,倒入牛肉块,放入葱结、姜片和红枣。
6.加入食盐和料酒,盖上盖子炖四十分钟。
7.打开锅盖,捞出葱结和姜片。
8.加入食盐、味精和胡椒粉,捞出即可。
五、大厨教你比目鱼炖牛肉家常做法?
— 食材清单 —
牛肉500克,大比目鱼2条,料酒一瓷勺,红豆腐乳汁一瓷勺,蚝油半瓷勺,生抽半瓷勺,老抽半瓷勺
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切小块,葱姜大料瓣炝锅,放入牛肉翻炒,加入:生抽、老抽、蚝油、白糖,水,汤汁大一些
2· 烧开备用
3· 比目鱼洗干净切段,外表沾上干面粉煎至两面金黄
4· 倒入肉汤水
5· 牛肉和鱼一起烧开,改小火慢炖
6· 收干汤汁,装盘,即可食用
六、石万荣大厨炖牛肉的正宗做法?
用料
牛肉 2斤
蒜 1头
大葱 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
盐 4小勺
利民面酱 150g
八角 4个
做法步骤
1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。
2.牛肉切块冷水泡20~30分钟后冷水冲洗
3.洗过的生牛肉块冷水下锅,中火烧开,水开后关火。
4.提前烧好开水,用热开水冲洗牛肉,至少2遍
5. 将牛肉放入锅中,倒入热开水,水至少要没过牛肉,八角,葱(大段),姜,蒜(整瓣),面酱,老抽,生抽,盐一起扔到锅中,开始啦。
6.高压锅直接选择炖牛肉,完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟,中间一定一定不能打开锅盖,最后炖好了再收汁
7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会,再放土豆洋葱,炒至5分熟。(胡萝卜一定先放)
8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中,开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。
七、炖牛肉的正确方法何大厨?
食材:
牛肉一斤,土豆两个,八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量,姜一块,小葱适量,虾米一把,瑶柱少许,干香菇4个,生抽2勺,料酒1勺,盐少许,糖少许。
制作方法:
(1)牛肉清水浸泡3个小时。
(2)姜切片。葱切段。虾米。
(3)瑶柱,香菇清水泡发。土豆洗净去皮,切块,加入清水浸泡。
(3)锅中加入清水,放入牛肉,加入一半姜片,一半葱段,料酒,焯水,撇去泡沫,捞出牛肉。
(4)锅中倒入料酒,放入姜片,葱段,香料包,加入清水,加入牛肉,虾米,瑶柱,香菇,烧开后转小火炖一个半小时。
(5)锅里倒入生抽,加入糖,倒入适量清水烧开,放入土豆块,卤制20分钟,静置2个小时。
(6)把土豆捞出装盘,牛肉取出切片,放在土豆上面,淋入少量卤水。
八、东方大厨的做法?
原料:鲈鱼650克,土豆300克。
调料:面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克,鱼露2克,盐4克,味精3克,香油2克,胡椒粉1克,绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
制作:1、鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。2、土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要一样,这样炸出的效果比较突出)。3、鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条,上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可
九、大厨烧饼的做法?
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
制作关键点:
1.和面团的时候不要一次性把水加进来,面粉的吸水性不同,请根据面团的实际情况稍作调整。
2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。
十、炖牛肉的做法?
做法步骤:
准备新鲜牛腩肉,先冲洗一下表面,防止沾有脏东西,清洗干净后切成小块放进盆内,加足量清水浸泡。
牛肉内的血水不是一般的多,比猪肉里的血水多好几倍,所以只清洗表面可不行,还要多做这一个步骤——浸泡,血水可以慢慢渗进清水中,从而达到排血水去腥的目的,那么浸泡时间也要长一些,泡半个小时换一次水,而且换水时用水抓捏几下,再继续浸泡。
经过这样浸泡后,牛肉变得不那么红了,也就是血水都排掉了,显得有些发白。
然后将牛肉捞出倒进锅内,加几片生姜和足量清水,开大火将水煮开,水面出现一些脏东西时就用勺子去掉,这些脏东西就是没有去干净的血水,因此焯水这一步也不可省略。
直到不再有脏东西出现后捞出牛肉,放进温水中清洗一下。
炒锅烧热,将牛肉倒进锅中,加入几片生姜翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色后倒入足量热水,再放入几节大葱、几个山楂干,开大火煮开。
煮开后转进高压锅内,继续大火煮到上汽,再调小火煮,煮半个小时。
时间到了将汽放掉,打开盖子,将葱段捞出不要,用勺子将表面的汤盛出,这部分汤特别油,可以盛出留着煮面很不错,或者不介意太油就不盛了。
加入生抽、食盐,放入土豆块盖上盖子,再炖到土豆熟透,这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话,可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。
我这种属于家庭做法,没有加入任何香料,只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐,这几味料就够了,吃起来也很美味,香浓不腥,软烂入味,你可以试试一点香料味都没有,实在喜欢放香料,那就放八角、香叶、桂皮,每种越少越好
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