粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，种类也很多，有绿豆粉皮，大米粉皮，红薯粉皮等等，一般都是晒干了的，便于存放运销。很多人家都喜欢做菜做汤时放一些，像吃粉条一样，别有滋味！下面要介绍的粉皮炒鸡蛋就是民间最常做的一种美食，不放肉，却吃起来十分过瘾，一起来看下怎么做的吧：
需要准备的食材有：泡好的粉皮，鸡蛋，青葱，洋葱，青尖椒；
1、先把鸡蛋磕到碗里，青尖椒，洋葱切成块，青葱切段；
2、起锅热油开始炒鸡蛋，炒好盛出备用；
3、另起锅，加少许油烧热，放入洋葱炒香，倒入蚝油，生抽翻炒；
4、倒入粉皮，干炒一两分钟；
5、接着放入之前炒好的鸡蛋和切好的青尖椒放适量盐继续翻炒入味；
6、最后，放入青葱段煸炒均匀（喜欢吃辣的还可以放点干辣椒或者小米椒），淋上适量香油即可出锅；
做法简单，色香味俱全，虽然没有肉，但是吃起来很过瘾哦！配米饭也是不错的选择！
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