一、红烧排骨放醋吗？
不用放
很多读者认为要放醋的原因无非几点？
1、释放骨骼里的钙质
2、保留它的营养成分
其实这是一个误区
我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。
二、红烧排骨要不要放醋？
红烧排骨的做法步骤
1排骨焯水过冷水沥干备用。
2锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3煎好的排骨备用。
4蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8炖开放盐，再炖到干就好了。
三、红烧排骨放醋的最佳时间？
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
原则上红烧排骨不用放醋，如果只是为了排骨更容易酥烂，钙质更易释放的话，可以在出锅前15分钟加入少许陈醋，起到增香的作用，但不宜太多。
四、红烧排骨什么时候放醋最好？
1、排骨的营养：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、炖排骨放醋的原因：炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
3、放醋的时间：排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。
五、红烧排骨醋放多了怎么办？
红烧排骨侧放多了怎么办？
红烧排骨醋放多了就会酸的，吃在嘴里，口感也不好，这时候可以多放一些糖，来综合一下酸度，这样的红烧排骨就变成了糖醋排骨，口感也是非常不错的，酸酸甜甜的，厨房多了，也只能加糖这也是唯一解决的办法。可以试一试。
六、红烧排骨冰糖放多了怎么?红烧排骨冰糖放多了？
根据五行相生相克,糖甜为土,醋酸为木,木克土,糖多宜用酸中和,五行平衡菜美味
七、红烧鲤鱼放醋吗？
需要放醋，这样可以去除鲤鱼的腥味和土味
八、红烧牛肉放醋好吗？
炖牛肉可以放醋吗
可以放的，可以更快的使牛肉软烂。
牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用
九、红烧排骨苦了补救用什么醋？
红烧排骨苦了补救用白醋。若糖醋排骨煮出来味道发苦，又不想扔掉浪费，可用水煮洗去糖色，再重新加工制作。糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
十、红烧排骨放味精吗？
放鸡精。
准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。
准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。
锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。
锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。
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