一、炒水鸭正宗做法？
材料
鸭子 500克
青红辣椒 各2个
籽姜 1个
葱 两根
大蒜 4-5颗
酱油，蚝油 少许
盐，白糖 少许
老酒少许或啤酒半瓶 −
收起
2
做法
1. 把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
二、蒸水鸭正宗做法？
主料：老水鸭1200克
调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
做法：
1.将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分;
2.将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分;
3.用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4.葱切段、姜切片;
5.放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克)，再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时;
6.取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。
三、水鸭汤正宗做法？
1、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用。
2、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色 。
3、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时 。长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好 。
4、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出，再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处 。
5、再炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子，再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可 。
四、水鸭胗正宗做法？
1、光鸭洗净斩件，以盐、糖、米酒、豉油拌匀备用。
2、洋葱切丝备用。
3、开锅下油，爆香姜片，放入鸭件大火翻炒至上色，加入洋葱继续翻炒片刻，然后下适量鸡汤和啤酒、八角、陈皮，中火焖30分钟，最后放入葱段和蚝油，以盐调味，煮开便成。
五、香水鸭正宗做法？
材料
光鸭1只盐2大匙黄酒2大匙花椒1大匙葱3支姜3片
做法
1
洗净鸭子，沥干水分，加入调味料及青葱、姜片腌上三、四小时。
2
腌好的鸭子放入大盘中，上蒸笼大火先蒸半小时，翻身后转中火再蒸半小时。
3
蒸好取出，放凉后斩件盛盘，将蒸出来的卤汁，去油后淋在鸭身上即可。
六、泉水鸭的正宗做法？
主料：土水鸭 1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。
配料：姜片50克，青椒100克，葱30克。
调料：二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。
制作方法：
1.把土鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。
2.把鸭胗，鸭肠，鸭肝洗净汆水，把鸭汆水沥干水分待用。
3.锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和青椒，一起用高压锅压15分钟。
4.加入调料，出锅收汁即可。
七、闽南咸水鸭正宗做法？
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
八、海南咸水鸭正宗做法？
咸水鸭
步骤 1
将买回来的鸭子洗干净，浸泡到基本无血水，中途可。以换几次水。选择正番鸭，鸭肉紧实比较不肥腻
步骤 2
锅中放入盐、八角、花椒粒，小火不停翻炒，炒出香味，盐变黄即可
步骤 3
炒好的盐倒入鸭子中，趁热双手不停给鸭子按摩，特别是带鸭皮的地方，多按摩，按摩好后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5小时。因为急着做，就没法等那么长时间了，5个小时后就拿来做了。如果要更入味点，可能时间要更长点。腌制过夜都可以。
步骤 4
将腌制好的鸭子拿出，用清水彻底冲洗干净
步骤 5
锅中倒入清水，放入葱姜，倒点料酒，冷水下锅放入鸭子，水必须没过鸭子。先大火煮开，舀去浮沫。再小火煮35分钟左右。中间要注意翻面。
步骤 6
用筷子插入鸭肉没有血水出来就好了，可以插入鸭腿部分，因为这部位最厚实，这都没血水了，鸭子肯定就煮熟了。
步骤 7
鸭子凉后斩块装盘
步骤 8
做蘸料，姜葱捣碎，加入几勺煮鸭子的高汤，加点盐、糖，坐锅中滚一滚。
步骤 9
蘸着蘸料吃，也可以把葱姜蘸料直接浇在鸭肉上，个人还是喜欢蘸着吃。
九、蒜泥咸水鸭正宗做法？
主料：光鸭400g 辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。具体步骤如下：
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫8.关火盖上盖子焖20分钟。9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
十、青头水鸭正宗做法？
一、红烧青头鸭
1、准备食材：青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。
2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。
3、锅烧热放油，姜片爆香，放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。
4、加水没过鸭，中火焖煮约40分钟即可。
二、沙参玉竹煲青头鸭汤
1、准备食材：青头鸭半只、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。
2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。
3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。
4、锅里放水，等水煮开之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。
三、石斛炖青头鸭汤
1、准备食材：青头鸭1000克、石斛20克、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。
2、半边青头鸭砍小块，冷水下锅水滚后即捞出备用。
3、准备好石斛和红枣，准备一把枸杞和姜片。
4、所有材料都放入炖盅里，加入适量水和油盐。
5、盖好盖子，定时一小时二十分即可。
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