一、饭店冷菜推荐？
红油耳片。
凉拌鸡丝。
夫妻肺片。
皮蛋豆腐，凉拌海蜇。
口水鸡，脱骨鸭掌。
盐水蚕豆，凉拌海带。
蔬菜沙拉。
脆皮黄瓜卷。
川北凉粉
二、饭店冷菜蚕豆怎么做？
主料 蚕豆 (600G) 调料 小葱 (2根) 盐 (适量) 做法 1蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。 2葱切成葱花，蒜切成片。 3热锅下油，倒入蒜片爆香。 4倒入蚕豆翻炒。 5中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。 6倒入小葱花，翻炒。 7倒入适量的盐，翻炒。 8翻炒均匀，即可出锅。
三、小型饭店卖冷菜会有什么处罚？
超出核准登记的经营范围或者经营方式从事经营活动的，视其情节轻重，予以警告，没收非法所得，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元，没有非法所得的，处以1万元以下的罚款。
同时违反国家其他有关规定，从事非法经营的，责令停业整顿，没收非法所得，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元，没有非法所得的，处以1万元以下的罚款；情节严重的，吊销营业执照。
四、上海小饭店需要冷菜间吗？
饭店虽小但冷菜间却是必备的，常言道熟食熟食必须和生菜、配菜混合在一起。这是常识、也是食品卫生条件中明文规定的，而且还要设置空调系统。
炒菜灶也可以看条件配备一个也是可以理解的、毕竟上海小饭馆场地面积不会太大、有个六七十平米算不错的。
五、有哪些冷菜适合小饭店里用的？
小饭店常用的冷菜，比如肉皮冻，酱牛肉可以少备一点，别的可以随时做，简单介绍几道吧！
1、黄瓜拌油条 （凉菜黄瓜用的比较多）
2、 香椿拌豆腐（没有鲜的也可用香椿咸菜）或小葱拌豆腐
3、凉拌豆腐皮或凉拌土豆丝
很多都可以，比如花生米（老醋花生，五香水煮花生），凉拌木耳，拉皮等等！
六、饭店请客冷菜和热菜各多少盆合适？
这个需要看您预算的一桌多少钱来定，一般是六凉六热八凉八热
七、饭店的生炸乳鸽皇是冷菜还是热莱？
热菜。因为“生炸”两个词都表示食品的加工方式，生指未经过熟化或烹调的原材料，炸则是油炸。而“乳鸽皇”则是一种肉类，需要烹饪后方可食用。因此，生炸乳鸽皇应是指先予以炸制再进行烹调的热菜。在中国菜系中，“凉菜”通常指烹饪后通过冷藏或其他方式降温制成的菜品，而“热菜”则指需加热后才能食用的菜品。生炸乳鸽皇以及其他经过加热的菜品也可被称为“热炒”，即在油锅里加热后进行炒制的菜品。不同的菜品类别不仅关乎食用方式，还涉及到不同的饮食习惯、烹调方式以及文化背景等方面的因素。
八、冷菜技法？
冷菜
也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。
九、冷菜语录？
你好，1. 冷菜不仅是一道菜，更是一种艺术。
2. 冷菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，既清爽又开胃。
3. 冷菜的精髓在于“看得见”的美食，每一种材料都需要精心处理，才能展现出最佳的味道和质感。
4. 冷菜不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对美食和生活的追求。
5. 冷菜是一种简单又美味的食物，可以让人们享受到食物的美好，同时也能满足人们对健康饮食的需求。
6. 冷菜是一道不可或缺的菜品，它不仅能够美化餐桌，还能够提高餐品的品质和档次。
7. 冷菜是一种独特的美食文化，它代表着一种精致、健康、美味的生活方式。
8. 冷菜是一种充满创意和想象力的菜品，通过艺术的手法和技巧，将食物变成了一幅美丽的画作。
9. 冷菜是一道可以自由搭配的菜品，它可以根据不同的口味和需求来进行创新和变化。
10. 冷菜的魅力在于它的多样性和创新性，它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人们享受到美食文化的魅力。
十、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗？
这个肯定是不同的！工资和待遇都不一样！冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的！和别的部门之间的沟通工作的！工作很多！压力也大！
学徒是开学习冷菜的制作和加工的！工作也很多！但是！压力没有那么大的！但是！要学的东西比较多的！
加油吧！
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