一、大闸蟹蒸冷水还是开水？
在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。
在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。
再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴。
如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹，最好一定要将水烧开，且蒸汽比较旺的开水才可以。如果蒸汽比较少的话，蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色。
一般来说，为了便于大闸蟹的运输，都会将大闸蟹的腿捆绑起来，这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况。
因此，在蒸制大闸蟹的时候，不需要将捆绑大闸蟹的绳子剪去。除此之外，一定要壳朝下的蒸大闸蟹，这样里面的蟹黄才不会流失。
二、清蒸大闸蟹开水蒸还是冷水蒸？
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。
三、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸？
开水
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。也可以蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。
四、大闸蟹是冷水蒸还是开水蒸？
蒸大闸蟹冷水或者热水都可以。如果是捆扎好的大闸蟹，建议用热水蒸，这样既可以避免大闸蟹在挣扎过程中导致蟹黄流失到蟹壳外，也可以避免其他营养物质的流失。
如果是未经捆扎的大闸蟹，建议用冷水蒸，这样大闸蟹可以在缓慢升温的过程中被蒸熟，避免因接触开水而挣扎，导致断腿。
五、阳澄湖大闸蟹冷水还是开水蒸？
一般蒸大闸蟹都是用冷水进行正的，冷水蒸的过程一般，他的凝结速度要慢一些，而且它的蟹黄和蟹肉也不是特别老，如果用热水进行政治，生物速度比较快，所以挣出来感觉口感非常宁宁的
六、蒸大闸蟹是用冷水还是开水？
清蒸大闸蟹时建议冷水下锅，因为冷水下锅更容易掌握时间，避免把肉蒸老了。
一般来说，清蒸大闸蟹的时候，随着水温的上升，螃蟹就可以慢慢煮熟，差不多15分钟左右就可以蒸熟，味道是非常鲜美的。
蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上，因为肚子朝下的话，会导致蟹黄流出来，那是很浪费的。
一般来说，秋风起的时候也就是该吃螃蟹的时候了，农历九月雌蟹蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹黄肥膏白。
大闸蟹在食用之前一定要清洗干净，因为大闸蟹体内含有的病菌和寄生虫较多，而且蒸之前已经死亡的螃蟹不建议购买和食用。
需要再次强调的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，实现高温杀菌的效果，一般来说，螃蟹的各个部分变红了，也就差不多了。
大闸蟹虽然鲜美，但是食用时以下四个部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹肠、蟹腮，这四个部位有着大量的细菌和寄生物，甚至很多寄生虫高温是很难杀死的。
七、大闸蟹冷水蒸还是热水蒸？
这个一般的是隔水，用冷水蒸，大闸蟹先洗净，锅里放水，水多一些，，放上篦子，放大闸蟹，开大火，蒸25分钟，然后关火，闷5分钟，就好了
八、蒸窝头开水还是冷水蒸？
蒸窝头可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，两者方式都可以蒸好。但是有一些不同。
1. 如果你的面发的比较好的情况下，就可以直接用开水蒸就可以了。
2. 如果你的面发的不够时间，做好后放上半小时，再用冷水慢慢蒸也是一样的。因为从冷水到热水过程，也可以让面多了发面的时间。
九、蒸饺开水蒸还是冷水蒸？
蒸饺：应该用热水蒸。蒸饺主要是用蒸汽把饺子蒸熟，用热水蒸的话会快一点，且蒸出来的口感也会很好；如果用冷水蒸的话，时间过长，口感就没有那么好了。
所以，做蒸饺，首先要把水烧开，再开始蒸饺。
十、海鲜开水蒸还是冷水蒸？
冷水
海鲜最好用冷水,因为将海鲜冷水下锅时,海鲜可以随着锅中的水逐渐加热而成熟,同时,冷水加热过程中产生的蒸汽可以更好的锁住海鲜的鲜味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
