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特色碗蒸羊羔肉怎么样(碗蒸羊羔肉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-23 09:12:48
导读

很多人一听到说宁夏美食,脑子里第一个反应就是“手抓羊肉”,要不然就是“烤全羊”。很少有人会提到这个“碗蒸羊羔肉”的!说到羊肉,其实它是一种煽情的肉,既不像猪肉那般直白浅薄,泛滥,也不似牛肉那样醇厚单调,羊肉比它们鲜嫩,而且味道柔和又富有侵略性,吃上一次你就会记住它,这对味觉已经麻木的舌头来说,吃一次羊肉,就是一次愉快的出gui。地球人都知道宁夏的羊肉好吃!到了宁夏,好像不吃羊肉就跟没到过宁夏一样

很多人一听到说宁夏美食,脑子里第一个反应就是“手抓羊肉”,要不然就是“烤全羊”。很少有人会提到这个“碗蒸羊羔肉”的!

说到羊肉,其实它是一种煽情的肉,既不像猪肉那般直白浅薄,泛滥,也不似牛肉那样醇厚单调,羊肉比它们鲜嫩,而且味道柔和又富有侵略性,吃上一次你就会记住它,这对味觉已经麻木的舌头来说,吃一次羊肉,就是一次愉快的出gui。

地球人都知道宁夏的羊肉好吃!到了宁夏,好像不吃羊肉就跟没到过宁夏一样。这里用羊肉做的菜肴琳琅满目,深受百姓喜欢。不像南方,羊肉除了炖汤就是干锅,很少有变化。

在银川,大名鼎鼎的当然是“手抓羊肉”“烤全羊”了。来旅游的人都想一亲芳泽,欲饱餐而后快!其实,本地人是很少吃的,餐桌上常见的一般是酸菜粉条炒羊肉,烧烤店里“烤羊腿”,烤羊肉串,面馆里羊肉做的面,比如臊子面,烩面等等。

一般来说,只有吃席的时候,才能看到“碗蒸羊羔肉”!因为在以前,宁夏流行“九碗十三花”的宴席。“碗蒸羊羔肉”是必备的大菜!

宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。做法也不用太复杂。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右即可。

这道菜最适合老年人吃了,口感软烂适口,清淡中又有浓厚的羊肉滋味。不过对于威记来说,不怎么喜欢,威记吃过几次,不知道是师傅的手艺问题还是不会吃,实在是不喜欢这样吃。威记还是喜欢吃羊肉煲!

其实,这道菜要到民族餐厅吃才有感觉。尤其是到固原,同心,海原一带,那里的蒸羊羔肉才是正宗美味!

别看蒸羊羔肉简单,其实,不但制作有技巧,口感上也要有一定水准才可以俘获饕餮们的胃和心。不然,碗蒸羊羔肉怎么能上宴席做大菜呢?而且还流传甚久。

蒸羊之法在《齐民要术.饮食篇》已有记载,在北宋时期更是非常盛行,那时候,榷场的开放,北方的绵羊大肆南下,到了汴京(开封),成为达官贵人们的餐中食!一般百姓是吃不上的,百姓只有吃猪肉!

到了南宋,不那么容易吃上全羊了,但是又想要保持皇家的体面,江南的厨师就把它精致化,逐渐就演变为用碗“蒸羊”(“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”),并流传开来!

大吃货苏东坡《老饕赋》中就谈到:“烂樱珠之密煎、滃香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒、蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”其中的“滃香酪之蒸羊”,就是杏仁糕。吃着杏仁糕想到的却是蒸羊羔。说明苏东坡惊人的洞察力和联想能力。开玩笑,天下第一吃货的名头可不是盖的!

用杏仁糕和蒸羊羔比较,可想而知蒸羊羔的细腻口感。虽然说吃着猪肉,但是,他心里还是有蒸羊羔的一席之地啊!这首《老饕赋》也算是他对自己吃的生涯的一个小小总结吧!因为那个时候,他正被一贬再贬于海南。

海南在如今是人人向往的旅游胜地,而在北宋时期,是真正的蛮荒之地,当时人皆称海南“非人所居”,苏东坡在动身前已经写好遗嘱,将家人大部分留在惠州,带着小儿子苏过再次奔赴茫茫贬谪之路。在“垂老投荒,无复生还之望”时,还能写出《老饕赋》,说明苏东坡心里记挂的不是自己,而是美食啊!

南宋四大家之一的杨万里有在“太官蒸羊压花糕”之句,这些都道出来蒸羊的口感比糕点的口感更胜一筹。威记觉得,他有仿照苏东坡的嫌疑!

蒙元灭宋之后,自然是把这些羊肉美馔纳为己有,并发扬光大,因为,吃羊肉他们自诩为行家啊。更关键是,不缺羊啊!所以,在民族聚集地,这道菜美味又不费功夫,就只是注意火候和时间的菜肴就盛行开来!

来到宁夏银川,如果你吃碗蒸羊羔肉,没有吃出大吃货苏东坡“滃香酪之蒸羊”和杨万里的“蒸羊压花糕”的口感,那么说明这家馆子的蒸羊羔是不到位的。

祝你好运,能吃上美味的“碗蒸羊羔肉”。

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