铁板烧的简介

铁板烧的简介

铁板烧最早起源于15世纪16世纪初，西班牙

航运发达，经常有敢于冒险的航海家扬帆遨游世界各地，由于

船员整日与大海为伍，海上生活又十分枯燥，只好每天钓鱼

取乐。当时西班牙船员们将现钓的海鲜就地放在烧热的铁板上

烹调食用，由于使用铁板烧烤海鲜能够直接品尝到海鲜的鲜甜

滋味，加上异常美味，因此被西班牙船员们普遍的利用，就这

样被一直保留下来。

唐式铁板烧于21世纪2012年在中国改良成功诞生，由于华

人本着努力创新，不断改进，开发改良的崇高精神并付以实践

而得到今天的铁板烧改革风潮。唐式铁板烧是以结合中国各大

菜系之精华并辅以西方就餐形式的点缀，例如：粤菜以精美清

淡为主的鲜嫩爽滑的鲍鱼，川菜以麻辣味重为主的辣爆鱿鱼，

湘菜以油重色浓的剁椒鱼头，西餐优雅卫生的就餐形式，经典

的牛排，特色的蔬菜沙拉和水果沙律等等、、、由于中国的各

大菜系各有精华风采以及特色特点，唐式铁板烧让这各系名菜

以及特有的精华集聚一堂，铁板烧高级厨师在你面前呈现整个

美食的操作过程，以及全程的现场菜品讲解，再加上无国界的

中西完美结合而成为现今最新的时尚潮流饮食。

前期开发人：广东广州陈小剑

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炒田螺的做法

、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾

在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）

最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

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