如果您喜欢辣,那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了,真的太下饭了,连壳嚼起来都是那么那么香......
不说废话氏扰了,转入正题,我们来做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香歼孙旦辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、处理配料。
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净,去掉肚脐。
4、外壳掰下来,去掉胃和嘴的部分。
5、去掉两腮。
6、从中间斩开。
7、可以切得大块一点,也可以为了更加入凯差味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤,挤出汁液,抓一抓,腌制10来分钟。
9、沾上干淀粉。
10、锅里加入适量油,放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹,中小火慢慢煎,大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下,然后捞出备用。
13、利用锅里的底油,加入姜片和蒜片,炸出香味。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒。
15、加入适量香辣酱,翻炒均匀。
16、加入螃蟹,撒上香芹段,淋上一点点花椒油,翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
18、成品图。
【小贴士】
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻,不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油;
二、本菜谱多处用到生姜,是为了除了增加香辛味道外,综合螃蟹的寒性,加上辣椒,这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。
美味的香辣蟹做法,做法简单,辣的够爽,很入味很鲜又营养好吃!
四川一般都是以辣为主,香辣蟹丛团前是一道经典川菜,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴,下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材:螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可
5、小提示:
a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以
b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些
二、香辣蟹做法二
食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里
2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火
3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬
4、装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步骤
1、将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散,干姜刮皮切成片状
2、花蟹清洗干净,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
3、在锅中放入30毫升的油,油热后转小火,放入花椒、干辣椒炒香,转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下
4、放入豆瓣酱至到炒出红油,放入炸过的蟹块,放入黄酒、盐和老抽
5、中火焖烧5分钟后,收干汁3,撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可或庆
四、香辣蟹做法四
食材:大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量 白糖1勺 淀粉50克
制作工艺:
1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)
2、豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时,在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3、在锅中放入油,再把剥好的蒜瓣房间去,炸至黄色,捞出
5、加入白糖,接着再放入少量的白酒,增加香味,最后倒入生抽,将螃蟹再放进去,翻炒入味即可
五、香辣蟹做法五
食材:食盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺 植物油适量 水适量 梭子蟹2只
制作工艺:
1、把葱姜切碎,再把梭子蟹用清水冲洗干净
2、将梭子蟹去掉内脏,斩成块,切面沾上淀粉
3、将准备好的梭子蟹放入油锅,炸至蟹身红亮,切面结痂,捞出沥油
4、锅中留底油,爆香葱姜碎,下入辣椒酱炒均匀,倒入炸好的蟹块翻炒均匀
5、烹入料酒,加入生抽、糖渗清、盐,再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可
六、干锅香辣蟹
食材:螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺
制作工艺:
1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,下入步骤三中材料煸香
5、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒,炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁,加入锅中
7、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟
8、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦艺:炖
口味:香辣味
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